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Qué hacer con brócoli cocido (y crudo): ideas y la mejor receta
Si tienes brócoli cocido de sobra o un brócoli entero que no sabes cómo aprovechar, estás en el sitio adecuado. Con ingredientes que seguramente ya tienes en casa puedes preparar desde una cena rápida entre semana hasta un plato que aguanta bien en el tupper del día siguiente. Aquí van cinco ideas concretas y una receta completa para que el brócoli deje de quedarse olvidado en el cajón.
Ingredientes
Pasos · Sartén de brócoli con huevo y pimentón ahumado
Si el brócoli es crudo, divídelo en floretes medianos y cuécelo en agua con sal durante 5 minutos; escúrrelo bien y reserva. Si ya está cocido, pásalo directamente al siguiente paso.
Lamina los dientes de ajo. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse, unos 2 minutos. Vigila que no se queme o amargará el plato.
Añade el brócoli a la sartén y saltéalo sin mover demasiado durante 4-5 minutos para que los bordes cojan un poco de color tostado. Ese punto dorado le da sabor.
Aparta la sartén del fuego un momento, espolvorea el pimentón ahumado y los copos de guindilla si los usas, y remueve rápido para que el pimentón se impregne sin quemarse.
Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo. Haz cuatro huecos entre el brócoli y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y deja cuajar las claras mientras las yemas quedan ligeramente líquidas, unos 4-5 minutos según tu preferencia.
Salpimenta, añade un chorrito de zumo de limón por encima y sirve directamente en la sartén.
Truco
Si el brócoli cocido lleva tiempo en la nevera y está un poco soso, un minuto de salteado a fuego fuerte le devuelve vida; el secreto es que la sartén esté bien caliente antes de echarlo.
Nutrición por ración
310
kcal
calorías
19
g
proteínas
10
g
hidratos
21
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con brócoli cocido (y crudo).
Tortilla de brócoli
Trocea el brócoli cocido en trozos pequeños, mézclalo con huevo batido, sal y un poco de queso rallado, y cuaja la tortilla a fuego medio. Lista en diez minutos y aguanta perfectamente en la nevera hasta el día siguiente para el tupper.
Pasta con brócoli y ajo
Sofríe ajo laminado en aceite de oliva, añade el brócoli (cocido o crudo cortado en floretes pequeños), saltea tres minutos y mezcla con la pasta cocida. Un chorrito de limón al final le da un punto fresco que lo cambia todo.
Crema de brócoli
Sofríe media cebolla y un diente de ajo, añade el brócoli y cubre con caldo de verduras; tritura todo hasta obtener una crema fina y sazona al gusto. Si usas brócoli ya cocido, solo necesitas calentar y triturar, sale lista en menos de quince minutos.
Arroz salteado con brócoli y huevo
Saltea el brócoli cocido en una sartén con un poco de aceite y ajo, añade arroz cocido frío y casca un huevo encima; remueve todo a fuego vivo hasta que el huevo cuaje. Es una cena contundente con lo que sobra del día anterior.
Brócoli gratinado al horno
Coloca los floretes cocidos en una fuente, cúbrelos con bechamel ligera o nata para cocinar, espolvorea queso rallado y hornea a 200 °C unos diez minutos con el grill encendido al final. El resultado tiene esa costra dorada que le gusta a todo el mundo.
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Sustituciones
brócoli→coliflor cocida¿Sin brócoli? Usa coliflor cocida
El resultado es muy similar; la coliflor absorbe igual de bien el pimentón y el ajo.
huevos→tofu firme en dados¿Sin huevos? Usa tofu firme en dados
Márcalo primero en la sartén hasta que dore; convierte el plato en una opción vegana siempre que el resto de ingredientes también lo sean.
pimentón ahumado→comino molido más pimentón dulce¿Sin pimentón ahumado? Usa comino molido más pimentón dulce
El sabor es menos ahumado pero igual de aromático; una mezcla a partes iguales funciona bien.
aceite de oliva virgen extra→aceite de girasol¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa aceite de girasol
El sabor final es algo más neutro, pero la técnica y los tiempos no cambian.
zumo de limón→vinagre de manzana¿Sin zumo de limón? Usa vinagre de manzana
Aporta la misma acidez que equilibra el pimentón; añade muy poco, media cucharadita es suficiente.
a tu manera
Variaciones
Versión vegana
Sustituye los huevos por tofu firme cortado en dados, márcalo en la sartén antes de añadir el brócoli y sigue el mismo proceso. Comprueba que el pimentón y el aceite que usas no tengan ningún aditivo de origen animal; con esos cambios el plato es completamente vegano.
Con queso gratinado
Una vez cuajados los huevos, espolvorea queso manchego o parmesano rallado por encima y mete la sartén (si es apta para horno) bajo el grill dos minutos. La costra de queso convierte una cena sencilla en algo más festivo.
Para niños
Omite la guindilla y reduce el pimentón a media cucharadita; añade un par de cucharadas de tomate frito antes de cuajar los huevos para un sabor más suave y familiar que los más pequeños suelen aceptar mejor.
Con patata para una cena más contundente
Añade dos patatas medianas cocidas y cortadas en dados junto con el brócoli en el paso del salteado; el resultado es más saciante y recuerda a un revuelto de verduras de toda la vida.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que terminaste de cocinar, y consúmelas en un máximo de 3 días. Si quieres congelar el plato, hazlo sin los huevos cuajados (no aguantan bien la congelación) y podrás conservarlo hasta 3 meses aproximadamente; descongélalo en la nevera la noche anterior y no vuelvas a congelarlo una vez descongelado. Para recalentar, usa una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente en el centro.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con brócoli cocido que ha sobrado?
El brócoli cocido es muy versátil: puedes saltearlo con ajo y huevo como en esta receta, añadirlo a una crema de verduras, mezclarlo con pasta o gratinarlo con queso. Lo importante es usarlo en los 3 días siguientes si lo tienes en la nevera en un recipiente tapado. Si no crees que lo vayas a gastar, congélalo antes de que pasen esos 3 días.
¿Puedo usar brócoli congelado en lugar de fresco?
Sí, el brócoli congelado funciona estupendamente en esta receta y en la mayoría de las ideas de esta página. Descongélalo en el microondas o directamente en la sartén a fuego medio, y asegúrate de escurrir bien el agua que suelta antes de saltearlo para que no quede aguado. El sabor final es prácticamente igual al del fresco.
¿Qué cena rápida puedo hacer con brócoli?
La receta de esta página (sartén de brócoli con huevo y pimentón) está lista en 25 minutos y no necesitas nada especial, solo ingredientes básicos de cualquier nevera española. También puedes hacer una tortilla de brócoli o simplemente saltearlo con ajo y mezclarlo con la pasta que tengas; cualquiera de las tres opciones es una cena completa en menos de media hora.
¿Cuánto tiempo aguanta el brócoli hervido en la nevera?
El brócoli cocido aguanta hasta 3 días en la nevera si lo guardas en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas desde que lo cocinaste. Pasado ese tiempo el sabor y la textura empeoran bastante y puede no ser seguro comerlo. Si sabes que no lo vas a usar en ese plazo, congélalo: te durará unos 3 meses.
¿El brócoli cocido sirve para hacer recetas sin que quede pastoso?
Sí, siempre que no lo hayas cocido en exceso. Lo ideal para estas recetas de salteado o gratinado es que el brócoli esté cocido al punto, es decir, tierno pero con algo de resistencia al morderlo. Si ya está muy blando, lo mejor es usarlo en crema o mezclarlo con huevo batido (tortilla), donde la textura suave no es un problema sino una ventaja.
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