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Aprovechar cebollas: qué cocinar y una receta que enamora
Si tienes cebollas en la cocina y no sabes qué hacer con ellas, estás en el sitio correcto. La cebolla es uno de los ingredientes más versátiles de la despensa española: da base a guisos, protagoniza tortillas, rellenos y cremas, y transformada en caramelizada se convierte en algo extraordinario. Aquí tienes ideas concretas para hoy y una receta sencilla donde la cebolla es la auténtica estrella.
Ingredientes
Pasos · Cebolla caramelizada con huevos pochados y pan de campo
Pela las cebollas y córtalas en medias lunas finas. Cuanto más uniformes, más se caramelizarán de manera pareja.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las cebollas con la sal, remueve y tapa. Déjalas cocer 20 minutos removiendo cada 5 minutos; soltarán agua y empezarán a ablandarse.
Destapa, sube el fuego a medio y agrega el azúcar. Remueve con frecuencia durante otros 12-15 minutos hasta que las cebollas tomen un color dorado oscuro y huelan dulces. Añade el vinagre, remueve 1 minuto y retira del fuego.
Mientras la cebolla termina, tuesta las rebanadas de pan en una sartén seca o en el horno a 200 °C durante 5 minutos.
Para los huevos pochados, hierve agua en un cazo con una pizca de sal. Forma un remolino con una cuchara, casca cada huevo en un cuenco pequeño y deslízalo suavemente en el agua. Cuece 3 minutos para una yema líquida. Saca con espumadera.
Reparte la cebolla caramelizada sobre las tostadas, coloca los huevos pochados encima, añade pimienta negra y un hilo de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.
Truco
El secreto de una buena cebolla caramelizada es el fuego bajo y la paciencia: si subes demasiado el fuego se quema por fuera y queda cruda por dentro. No hay atajo que funcione igual.
Nutrición por ración
420
kcal
calorías
16
g
proteínas
38
g
hidratos
22
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con cebollas.
Sopa de cebolla gratinada
Pochas las cebollas en rodajas a fuego bajo durante 30 minutos hasta que se doren, añades caldo de verduras o de pollo, viertes la sopa en cazuelitas y cubres con pan tostado y queso rallado que gratinas en el horno. Reconfortante y con pocos ingredientes.
Cebolla caramelizada para todo
Fríe lentamente tres cebollas en rodajas con un poco de aceite y una pizca de sal durante 40 minutos a fuego muy bajo; el resultado sirve para bocadillos, pizzas caseras, pastas, empanadas o como acompañamiento de cualquier carne o queso.
Tortilla de cebolla pochada
Pocha dos cebollas en aceite hasta que estén transparentes y dulces, escúrrelas bien y mézclalas con cuatro huevos batidos y sal; cuaja la tortilla a fuego medio-bajo dándole la vuelta con un plato. Queda jugosa y muy sabrosa.
Crema de cebolla y zanahoria
Rehoga dos cebollas picadas con tres zanahorias troceadas, cubre con caldo de verduras, cuece 20 minutos y tritura hasta obtener una crema suave; ajusta de sal y sirve con un chorrito de aceite de oliva. Lista en media hora y cunde mucho.
Cebolla rellena al horno
Vacía cebollas grandes, pica el interior y sofríelo con carne picada, tomate y especias, rellena las cebollas, tápalas con su propio sombrero y hornea a 180 °C durante 35 minutos. Un plato completo que sorprende con ingredientes de andar por casa.
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Sustituciones
huevos pochados→queso de cabra en rodajas¿Sin huevos pochados? Usa queso de cabra en rodajas
Coloca el queso sobre la cebolla caliente y gratina 2 minutos en el horno; el plato queda igual de contundente y es apto para vegetarianos.
pan de pueblo→base de masa de pizza fina¿Sin pan de pueblo? Usa base de masa de pizza fina
Obtienes una especie de flatbread con cebolla caramelizada; hornea la base primero 8 minutos a 220 °C y luego añade el topping.
vinagre de manzana→zumo de naranja natural¿Sin vinagre de manzana? Usa zumo de naranja natural
Da un toque cítrico suave y ligeramente más dulce; funciona muy bien si vas a acompañar con queso.
aceite de oliva virgen extra→mantequilla¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa mantequilla
Aporta un sabor más rico y profundo; ten cuidado porque la mantequilla se quema antes que el aceite, así que mantén el fuego muy bajo.
a tu manera
Variaciones
Versión vegana
Sustituye los huevos por rodajas de tofu firme marcadas en la sartén con sal y pimentón ahumado. El pan debe ser sin mantequilla (la mayoría del pan de pueblo ya lo es, pero comprueba el etiquetado). Así el plato es completamente vegano.
Al horno en cocotte
Pon la cebolla caramelizada en una cocotte o cazuela apta para horno, casca los huevos directamente encima y hornea a 180 °C durante 8-10 minutos; los huevos quedan cuajados por fuera y cremosos por dentro, perfecto para servir en la misma cazuela.
Para niños
Omite el vinagre y usa menos sal; extiende la cebolla caramelizada sobre la tostada como si fuera mermelada y acompáñala con un huevo frito clásico en lugar de pochado. El dulzor natural de la cebolla suele gustarles mucho.
Con más verduras
Añade pimientos rojos y verdes en tiras junto a las cebollas desde el principio; se caramelizarán al mismo tiempo y el resultado es una especie de sofrito concentrado que sirve también de base para muchos otros platos de la semana.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda la cebolla caramelizada sobrante en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que la cocinaste; se conserva bien hasta 3 días y está aún más sabrosa al día siguiente. Los huevos pochados no aguantan bien, así que prepáralos siempre en el momento. Si quieres congelar la cebolla caramelizada, puedes hacerlo en porciones pequeñas durante unos 3 meses; descongélala en la nevera y nunca vuelvas a congelar algo que ya hayas descongelado.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con cebollas que tengo en casa y no sé cómo usar?
La cebolla es uno de los ingredientes más agradecidos de la cocina española. Puedes caramelizarla a fuego lento y usarla durante días en bocadillos, pastas y pizzas. También sirve de base para cualquier guiso, crema o tortilla. Con tres cebollas tienes resuelta la cena de hoy y el acompañamiento de mañana.
¿Cómo aprovechar las cebollas antes de que se pongan malas?
Si ves que empiezan a estar blandas o a brotarles raíces, lo mejor es pelarlas todas, cortarlas y pocharlas a fuego bajo con aceite hasta que se caramelicen. Ese concentrado de cebolla dura 3 días en la nevera en un tarro cerrado o se puede congelar en porciones pequeñas durante unos 3 meses. Así no pierdes nada y siempre tienes una base de cocina lista.
¿Qué puedo hacer con cebolla frita que me ha sobrado?
La cebolla frita o pochada sobrante es un tesoro: úsala para enriquecer una tortilla, extenderla en una tostada con queso, mezclarla con pasta al dente o añadirla a una sopa. Guárdala en la nevera en un recipiente cerrado y consúmela en un máximo de 3 días. Si tienes mucha cantidad, congélala en porciones para usarla cuando quieras.
¿Cuál es una receta fácil con cebolla para cenar?
La cebolla caramelizada con huevos pochados sobre tostada que encontrarás en esta página se prepara en unos 45 minutos, la mayoría sin intervención activa, y solo necesitas ingredientes que ya tienes en casa. Es una cena completa, sabrosa y muy barata. Si quieres algo aún más rápido, una tortilla de cebolla pochada con cuatro huevos está lista en 20 minutos.
¿Se puede congelar la cebolla cocinada?
Sí, la cebolla pochada o caramelizada congela perfectamente durante unos 3 meses en un recipiente hermético o en bolsas de congelación. Descongélala en la nevera la noche anterior o a temperatura ambiente si la vas a usar ese mismo día. Nunca vuelvas a congelar algo que ya hayas descongelado.
más ideas
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