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Qué hacer con tomates maduros: 5 ideas y una receta de 10 minutos
Los tomates maduros que ya no aguantan en el frutero son, en realidad, los mejores para cocinar: tienen más sabor, más dulzor y se convierten en cualquier cosa en minutos. Con dos o tres tomates puedes montar una cena completa sin complicaciones. Aquí te damos cinco ideas concretas y una receta que funciona siempre.
Ingredientes
Pasos · Salsa de tomate casera con ajo y albahaca
Pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Aplasta los dientes de ajo con el lado del cuchillo y pélalos.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla con una pizca de sal y sofríe 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
Mientras tanto, lava los tomates y córtalos en cuartos. No hace falta pelarlos si vas a triturar después.
Incorpora los tomates a la sartén, sube el fuego a medio-alto y cocina 10 minutos removiendo de vez en cuando, aplastando los trozos con la cuchara para que suelten todo el jugo.
Baja el fuego, añade la albahaca, la pizca de azúcar y la pimienta. Prueba de sal y ajusta.
Si quieres una salsa lisa, pásala por la batidora o el pasapurés. Si prefieres que tenga textura, déjala tal cual o aplástala un poco más con el tenedor.
Truco
La pizca de azúcar equilibra la acidez natural del tomate; no endulza la salsa, solo la redondea. Si los tomates son muy maduros y dulces, prueba antes de añadirla.
Nutrición por ración
165
kcal
calorías
3
g
proteínas
14
g
hidratos
11
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con tomates maduros.
Salsa de tomate casera
Trocea los tomates sin pelar, sofríelos con ajo y aceite de oliva a fuego medio 15 minutos removiendo de vez en cuando, y pásalos por el pasapurés o la batidora. Sirve con pasta, arroz o como base de cualquier guiso.
Tomates al horno con hierbas
Córtalos por la mitad, ponlos en una bandeja con aceite, sal, orégano y ajo laminado, y hornéalos a 200 °C durante 25 minutos. Quedan concentrados y dulces; van bien solos o sobre tostadas.
Gazpacho exprés
Tritura tomates maduros con un trozo de pepino, medio pimiento verde, un diente de ajo, aceite de oliva, vinagre y sal; cuela si quieres una textura más fina. Está listo en cinco minutos y aguanta tres días en la nevera.
Huevos con tomate
Sofríe tomate troceado con cebolla y un poco de pimentón hasta que reduzca, casca encima dos o tres huevos, tapa la sartén y deja que cuajen a fuego bajo. Cena lista en menos de 20 minutos.
Tomate frito casero para congelar
Cuando tengas muchos tomates a punto de pasarse, haz una tanda grande de tomate frito, divídela en porciones y congélala en bolsas o tarrinas. Aguanta hasta tres meses en el congelador y te saca de apuros cualquier día.
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Sustituciones
tomates maduros frescos→tomates triturados en conserva (400 g)¿Sin tomates maduros frescos? Usa tomates triturados en conserva (400 g)
El resultado es igual de bueno en invierno cuando los tomates frescos tienen poco sabor; reduce el tiempo de cocción a 8 minutos.
albahaca→orégano seco u hojas de laurel¿Sin albahaca? Usa orégano seco u hojas de laurel
El perfil cambia hacia una salsa más mediterránea y rústica, perfecta para pizza o berenjenas al horno.
cebolla→cebolleta o chalota¿Sin cebolla? Usa cebolleta o chalota
El sabor es más suave y algo más dulce; el tiempo de sofrito baja a 3 minutos porque es más tierna.
aceite de oliva virgen extra→aceite de girasol¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa aceite de girasol
La salsa pierde algo de carácter pero sigue siendo buena; útil si buscas un sabor más neutro para niños.
a tu manera
Variaciones
Versión vegana
La receta ya es vegana tal como está escrita: solo lleva tomate, ajo, cebolla, aceite y especias. No necesitas cambiar nada.
Con verduras extra (para aprovechar la nevera)
Añade al sofrito medio pimiento rojo o verde troceado y una zanahoria rallada; deja que se pochen antes de incorporar el tomate. La salsa queda más densa y nutritiva, ideal para pasta o para rellenar pimientos.
Versión rápida con tomates cherry
Usa 400 g de tomates cherry cortados por la mitad: se deshacen en 7-8 minutos y la salsa queda más dulce y con una textura rústica muy agradable sobre tostadas o arroz.
Para niños
Omite el ajo o redúcelo a un solo diente, tritura bien la salsa para que quede completamente lisa y añade un chorrito extra de aceite al final. Así el sabor es más suave y la textura les resulta más fácil de aceptar.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda la salsa en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que la hayas cocinado; se conserva bien hasta 3 días. Si has hecho una cantidad grande, divídela en porciones y congélala: aguanta hasta 3 meses en el congelador. Nunca vuelvas a congelar una salsa que ya hayas descongelado.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con tomates maduros que ya están muy blandos?
Cuanto más maduros, mejor para cocinar: tienen más azúcar natural y se deshacen solos en la sartén. Úsalos directamente para salsa de tomate, gazpacho o tomate frito. Si están en el límite pero sin moho ni mal olor, son perfectos; si huelen raro o tienen zonas enmohecidas, tíralos.
¿Qué hacer con tomates verdes que no maduran?
Los tomates verdes tienen menos agua y más firmeza, lo que los hace ideales para freír en rodajas rebozadas con harina y huevo, para hacer encurtidos rápidos en vinagre con especias, o para añadir a guisos donde aguantan la cocción sin deshacerse. También puedes dejarlos en un cuenco fuera de la nevera, a temperatura ambiente y sin luz directa; maduran solos en unos días.
¿Cómo aprovechar tomates antes de que se echen a perder?
La solución más rápida es hacer una tanda grande de salsa o tomate frito y congelarla en porciones pequeñas. También puedes hornearlos enteros o en mitades con aceite y sal, lo que concentra el sabor y los conserva mejor. Si tienes una batidora, el gazpacho se hace en cinco minutos y aguanta tres días en la nevera.
¿Qué cenar con tomates si no tengo mucho tiempo?
Los huevos con tomate son la opción más rápida: sofríe tomate troceado con un poco de cebolla, añade los huevos y tapa la sartén. En 15 minutos tienes cena. También funciona la pasta con salsa de tomate exprés: mientras cuece la pasta, preparas la salsa en la misma sartén.
¿Es mejor usar tomates frescos o en conserva para la salsa?
Los tomates maduros de temporada dan una salsa con más perfume y textura. Fuera de temporada, los tomates triturados en conserva son una opción honesta: ya están en su punto justo de madurez cuando se procesan y el resultado suele ser mejor que usar tomates frescos sin sabor. Mezclar ambos también funciona muy bien.
más ideas
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