imagen generada por IA
Aprovechar hojas de puerro: todo lo que puedes cocinar con ellas
Las hojas verdes del puerro suelen acabar en el cubo de basura sin razón: tienen sabor intenso, textura firme y funcionan de maravilla en caldos, sofritos y cremas. Puedes usarlas exactamente igual que la parte blanca, simplemente cortándolas en juliana fina o dejándolas enteras para aromatizar. Aquí tienes cinco ideas rápidas y una receta donde las hojas son las auténticas protagonistas.
Ingredientes
Coste estimado
≈ 1,20 € por ración · 2,40 € para 2 porciones
Precio aproximado (octubre de 2026), calculado por SoChef con precios medios de supermercado en España.
Pasos · Sopa cremosa de hojas de puerro con patata
Lava bien las hojas de puerro bajo el grifo, abriendo cada capa para eliminar la tierra. Córtalas en trozos de unos 3 cm y reserva.
Pela y pica la cebolla y el ajo en trozos no muy finos. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos, removiendo, hasta que estén translúcidos y sin llegar a dorarse.
Añade las hojas de puerro y rehoga otros 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden ligeramente.
Incorpora las patatas y el caldo. Sube el fuego hasta que rompa a hervir, luego bájalo a medio-bajo y cuece con la tapa puesta unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
Retira la olla del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa. Ajusta de sal y pimienta, y sirve con un hilo de aceite de oliva por encima.
Truco
Si las hojas te parecen demasiado fibrosas antes de cocinar, descarta las partes más exteriores y muy duras; las capas intermedias son las más tiernas y sabrosas.
Nutrición por ración
265
kcal
calorías
5
g
proteínas
38
g
hidratos
10
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con hojas de puerro.
Caldo casero de verduras
Echa las hojas enteras a una olla con cebolla, zanahoria, apio y agua fría. Cuece 40 minutos a fuego medio y tendrás un caldo lleno de sabor para arroces, sopas o cualquier guiso.
Sofrito aromático para arroces
Pica las hojas muy finas y sofríelas a fuego lento con aceite de oliva y un diente de ajo hasta que se ablanden; añádelas a tu arroz o pasta antes de incorporar el líquido para un sabor más profundo.
Tortilla de hojas de puerro
Pocha las hojas en juliana con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos, mézclalas con huevo batido y cuaja la tortilla a fuego suave; queda jugosa y con un punto dulzón muy agradable.
Chips de puerro al horno
Corta las hojas en tiras de unos 5 cm, úntalas con un poco de aceite y sal y hornéalas a 180 °C durante 12-15 minutos hasta que estén crujientes; sirven como aperitivo o como guarnición crujiente.
Relleno para croquetas o empanadillas
Pocha las hojas picadas con un poco de ajo y mezcla con bechamel o con requesón; el sabor más verde e intenso de las hojas aporta un toque diferente al relleno clásico.
sochef · android
Haz una foto a tu nevera.
¿Tienes hojas de puerro en la nevera y no sabes con qué más combinarlas? Fotografía tu frigorífico con SoChef y la app te dirá al momento qué recetas puedes preparar con lo que tienes.
Próximamentesi te falta algo
Sustituciones
caldo de verduras→agua con sal y una hoja de laurel¿Sin caldo de verduras? Usa agua con sal y una hoja de laurel
El sabor será algo más suave, pero sigue funcionando perfectamente.
patatas→calabacín¿Sin patatas? Usa calabacín
Reduce el tiempo de cocción a unos 10 minutos.
aceite de oliva virgen extra→mantequilla¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa mantequilla
Aporta un sabor más untuoso y redondo; la receta deja de ser vegana con este cambio.
hojas de puerro→mezcla de hojas de puerro y la parte blanca¿Sin hojas de puerro? Usa mezcla de hojas de puerro y la parte blanca
La crema queda más dulce y suave; ideal si tienes un puerro entero que aprovechar.
a tu manera
Variaciones
Versión vegana
Asegúrate de no añadir nata ni mantequilla al servir para mantenerla así.
Con un toque crujiente
Reserva unas pocas hojas de puerro, córtalas en tiras finas y fríelas en aceite caliente durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes; colócalas sobre la crema justo antes de servir.
Versión al horno (gratinada)
Sirve la crema en cazuelitas individuales aptas para horno, espolvorea queso manchego rallado por encima y gratina 3-4 minutos hasta que se dore; queda muy reconfortante en invierno.
Para toda la familia
Tritura más fino y añade una cucharada de nata para cocinar justo antes de servir; la textura resulta más suave y el sabor más amable para los niños que no estén acostumbrados al puerro.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos.
Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano».
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Cómo aprovechar las hojas de puerro que normalmente tiro?
Lo más sencillo es usarlas en caldos o cremas, donde la batidora elimina la textura fibrosa. También quedan muy bien pochadas en sofrito o en una tortilla si las cortas en juliana muy fina.
¿Las hojas verdes del puerro tienen el mismo sabor que la parte blanca?
Tienen un sabor más intenso y ligeramente más amargo, lo que puede ser una ventaja en guisos y caldos. En cremas trituradas esa diferencia se suaviza mucho, y el resultado es una sopa con más carácter. Si prefieres un sabor más dulce, combínalas con la parte blanca.
¿Hay que lavar las hojas de puerro de alguna manera especial?
Sí: las capas interiores suelen acumular tierra aunque el exterior parezca limpio. Lo mejor es separar las capas y pasar cada una bajo el agua del grifo con las manos, abriendo bien los pliegues. Si ves mucha suciedad, déjalas en remojo en agua fría unos minutos y luego aclara.
¿Qué cocinar con las hojas verdes del puerro si no quiero hacer una crema?
Tienes varias opciones rápidas: usarlas para aromatizar un caldo, añadirlas pochadas a una tortilla, hornearlas en chips crujientes o incorporarlas en juliana fina a cualquier sofrito de base. El truco está en cortarlas muy finas o cocinarlas el tiempo suficiente para que pierdan la fibrosidad.
más ideas
Con lo que tienes.
sochef · maison culinaire
¿Y mañana? Haz una foto a tu nevera y SoChef te propone qué cocinar.
Probar gratis en Google PlayPróximamente