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Qué hacer con puerros: ideas rápidas y una receta de 25 minutos
El puerro da mucho juego: va bien en sopas, tortillas, arroces, rellenos y salteados, y no necesita mucho tiempo ni ingredientes raros. Si tienes puerros cocidos de sobra, también te explicamos cómo aprovecharlos sin que acaben en el cubo. Aquí tienes cinco ideas concretas y una receta principal donde el puerro es el protagonista.
Ingredientes
Pasos · Puerros a la crema con jamón y huevo duro
Pon los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego medio. Pásalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
Limpia los puerros: retira las raíces, las hojas más externas y la parte verde más oscura (guarda el verde para caldo). Córtalos en rodajas de 1 cm.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade los puerros, una pizca de sal y sofríe durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes.
Vierte el caldo de verduras y deja que reduzca 2 minutos a fuego vivo para que los puerros absorban el sabor.
Baja el fuego, añade la nata y remueve suavemente. Cocina 3 minutos más hasta que la salsa espese un poco. Ajusta de sal y pimienta.
Sirve los puerros en un plato hondo o fuente, reparte el jamón serrano por encima y termina con los huevos duros picados groseramente.
Truco
Si los puerros sueltan mucha agua al sofreír, sube el fuego un momento para evaporarla antes de añadir el caldo; así la salsa final queda más concentrada y no queda aguada.
Nutrición por ración
320
kcal
calorías
16
g
proteínas
12
g
hidratos
22
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con puerros.
Tortilla de puerros
Pocha el puerro en rodajas finas con un poco de aceite y sal hasta que esté blando, añade tres huevos batidos y cuaja la tortilla a fuego medio. Lista en menos de 15 minutos y aguanta perfectamente en la nevera para el día siguiente.
Crema de puerros y patata
Sofríe puerro y patata troceada, cubre con caldo de verduras, cuece 20 minutos y tritura. Si tienes puerros ya cocidos, añádelos directamente al caldo caliente y tritura: ahorras la mitad del tiempo.
Puerros rehogados con huevo escalfado
Saltea rodajas de puerro con ajo y un chorro de aceite hasta que doren ligeramente, ponlas en un cuenco hondo y corona con un huevo escalfado. Cena lista en diez minutos con pan para mojar.
Arroz con puerros y gambas
Sofríe puerro picado fino, añade arroz, vierte caldo de pescado o de verduras y echa las gambas los últimos dos minutos. El puerro le da un fondo suave que sustituye perfectamente a la cebolla.
Aprovechar el verde del puerro en caldo
Las hojas verdes que sueles tirar son perfectas para hacer un caldo casero: cuécelas 30 minutos con zanahoria, cebolla y unas ramas de perejil. Cuélalo, congélalo en porciones y úsalo cuando quieras.
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Sustituciones
nata para cocinar→leche evaporada¿Sin nata para cocinar? Usa leche evaporada
La salsa queda igual de cremosa pero con menos grasa; reduce un minuto extra para que ligue bien.
jamón serrano→beicon en taquitos¿Sin jamón serrano? Usa beicon en taquitos
Dóralo primero en la sartén antes de añadir los puerros para que suelte su grasa y aporte más sabor.
caldo de verduras→agua con media pastilla de caldo¿Sin caldo de verduras? Usa agua con media pastilla de caldo
Funciona igual; vigila la sal porque la pastilla ya lleva bastante.
huevos duros→huevos escalfados¿Sin huevos duros? Usa huevos escalfados
Queda más vistoso y la yema líquida se mezcla con la crema, pero el plato hay que comerlo de inmediato.
aceite de oliva virgen extra→mantequilla¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa mantequilla
El sabor es más suave y ligeramente más dulce; cuida que no se queme a fuego alto.
a tu manera
Variaciones
Versión vegetariana
Sustituye el jamón serrano por setas salteadas (champiñones o shiitake) y usa caldo de verduras sin carne. El plato sigue siendo muy sabroso y equilibrado.
Con puerros cocidos de sobra
Si ya tienes puerros cocidos en la nevera, sáltate los pasos de sofrito: ponlos directamente en la sartén con el caldo, calienta 2 minutos, añade la nata y termina igual. Listo en menos de 10 minutos.
Al horno gratinado
Una vez preparados los puerros con la crema, pásalos a una fuente de horno, espolvorea queso rallado por encima y gratina 4 minutos a 200 °C hasta que burbujee. Perfecto si tienes un rato más.
Para niños
Omite la pimienta, corta los puerros en trozos más pequeños y sirve sin jamón si no les gusta el salado fuerte. El huevo duro picado suele gustarles mucho mezclado con la crema.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda los puerros a la crema sobrantes en un recipiente cerrado y mételos en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que los cocinaste; se conservan bien hasta 3 días. Si quieres congelar las sobras, hazlo sin el huevo duro (se vuelve gomoso) y aguantan unos 3 meses; descongela en la nevera la noche anterior y calienta bien antes de servir. Nunca vuelvas a congelar algo que ya hayas descongelado.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué puedo hacer con puerros cocidos que me han sobrado?
Los puerros ya cocidos son versátiles: úsalos en tortilla, añádelos a una crema de patata sin necesidad de volver a cocerlos, o incorpóralos a un salteado de arroz o pasta. Solo tienes que calentarlos bien antes de comer y consumirlos en un máximo de 3 días si los guardaste en la nevera en recipiente cerrado.
¿Para qué sirve el verde del puerro y cómo aprovecharlo?
El verde del puerro tiene el mismo sabor que la parte blanca pero una textura más fibrosa, por lo que no queda bien en platos donde se come entero. Sin embargo, es perfecto para hacer caldo casero: cuécelo 30 minutos con otras verduras, cuélalo y congélalo en porciones pequeñas. Así no tiras nada y tienes caldo listo cuando lo necesitas.
¿Cuál es una cena rápida con puerros para un día de semana?
La receta de puerros a la crema con jamón y huevo duro de esta página está lista en 25 minutos con ingredientes que suelen estar en casa. Si encima tienes los puerros ya cocidos, se hace en menos de 10. Otra opción aún más rápida es una tortilla de puerros pochados, que no llega a 15 minutos.
¿Cómo puedo aprovechar el puerro en la cocina del día a día?
El puerro funciona como sustituto de la cebolla en casi cualquier receta, con un sabor más suave y dulce. Úsalo pochado como base de guisos, sopas y arroces, en tortillas, gratinado al horno o en cremas. Su temporada principal en España es de otoño a primavera, que es cuando está más tierno y barato en el mercado.
¿El puerro es difícil de limpiar?
No, pero hay que hacerlo bien porque acumula tierra entre las capas. Corta la raíz y las hojas más externas, luego haz un corte longitudinal desde la mitad hacia la parte verde y abre un poco el puerro bajo el grifo con agua fría. En 30 segundos queda limpio sin perder la forma.
más ideas
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