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Cena rápida con setas: qué cocinar y cómo sacarles partido
Si tienes setas en la nevera, el congelador o un bote en la despensa, tienes cena. Las setas se cocinan en menos de 15 minutos, absorben cualquier aliño y combinan con huevos, arroz, pasta o simplemente con pan. Aquí tienes cinco ideas para usarlas y una receta completa que funciona con setas de cualquier tipo.
Ingredientes
Pasos · Setas salteadas con ajo, huevo y pan tostado
Si usas setas frescas, límpialas con un trapo húmedo y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Si son congeladas, no las descongeles antes; échalas directamente a la sartén. Si son de bote, escúrrelas bien y sécalas un poco con papel de cocina.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los ajos laminados y deja que se doren ligeramente, unos 2 minutos, sin que lleguen a quemarse.
Sube el fuego a alto y añade las setas. No remuevas en los primeros 2-3 minutos para que se doren en lugar de cocerse. Cuando veas que empiezan a tomar color, salpimienta y saltea removiendo de vez en cuando durante 5-6 minutos más hasta que estén bien doradas y hayan perdido el agua.
Baja el fuego a medio-bajo. Bate los huevos con una pizca de sal en un cuenco y viértelos sobre las setas. Remueve despacio con una espátula durante 2-3 minutos hasta que cuajen pero queden cremosos, no secos.
Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan.
Retira la sartén del fuego, espolvorea el perejil picado y sirve sobre el pan tostado de inmediato.
Truco
El secreto para que las setas queden doradas y no aguadas es la sartén muy caliente y no amontonar: si ves que no caben bien, hazlas en dos tandas.
Nutrición por ración
420
kcal
calorías
20
g
proteínas
32
g
hidratos
22
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con setas.
Setas salteadas con ajo y perejil
Saltea las setas en aceite de oliva con dos dientes de ajo laminados durante 8-10 minutos hasta que suelten el agua y se doren. Añade perejil picado al final y sírvelas solas o sobre tostadas.
Revuelto de setas y huevo
Saltea las setas con ajo, baja el fuego y añade huevos batidos removiendo despacio hasta que cuajen cremosos. Listo en 10 minutos y es de los platos más agradecidos que existen.
Setas con arroz
Sofríe cebolla y setas, añade arroz, cúbrelo con agua o caldo de verduras y cuece 18 minutos. Queda un arroz meloso sin necesidad de ningún ingrediente especial.
Pasta con crema de setas
Saltea setas con ajo y nata para cocinar, tritura la mitad para obtener una salsa con cuerpo y mezcla con la pasta cocida. El resultado parece laborioso pero no lleva más de 20 minutos.
Sopa de setas rápida
Sofríe cebolla, ajo y setas, añade agua caliente o caldo de verduras, cuece 10 minutos y tritura. Un chorrito de aceite de oliva crudo al servir la convierte en algo especial.
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Sustituciones
setas frescas→setas congeladas o de bote¿Sin setas frescas? Usa setas congeladas o de bote
Las congeladas van directas a la sartén caliente; las de bote necesitan escurrirse muy bien para que no suelten demasiada agua. El resultado final es igual de bueno.
huevos→tofu firme desmenuzado¿Sin huevos? Usa tofu firme desmenuzado
El plato queda vegano si se usa tofu en lugar de huevo. Saltéalo junto con las setas los últimos 3 minutos; añade una pizca de cúrcuma para darle color amarillo.
pan→arroz blanco cocido o pasta corta¿Sin pan? Usa arroz blanco cocido o pasta corta
Convierte el salteado en un plato más contundente. Con arroz o pasta, ten en cuenta las normas de conservación específicas de estos alimentos.
perejil fresco→tomillo seco o cebollino¿Sin perejil fresco? Usa tomillo seco o cebollino
El tomillo da un sabor más terroso que va muy bien con setas de tipo shiitake. El cebollino aporta frescura sin cambiar la receta.
aceite de oliva virgen extra→mantequilla¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa mantequilla
La mantequilla da un sabor más suave y rico, pero el plato deja de ser apto para veganos.
a tu manera
Variaciones
Versión vegana
Sustituye los huevos por tofu firme desmenuzado y omite cualquier otro lácteo. Así el plato es completamente vegano manteniendo la proteína.
Con setas shiitake
Las shiitake tienen un sabor más intenso y carnoso: úsalas exactamente igual pero añade una pizca de tomillo seco en el salteado para realzar su aroma. Quedan especialmente buenas sin el huevo, servidas sobre pan con un hilo de aceite crudo.
Al horno para más comensales
Saltea las setas con ajo, ponlas en una fuente de horno, casca los huevos encima sin batir y hornea a 200 °C durante 8-10 minutos hasta que las claras cuajen. Fácil de escalar para cuatro o seis personas.
Con queso para niños
Añade dos cucharadas de queso rallado sobre el revuelto justo antes de retirar la sartén del fuego y tapa 30 segundos para que se funda. Es una forma de que los más pequeños acepten las setas sin rechistar.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda las sobras del salteado de setas con huevo en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que lo has cocinado, y cómelas en un plazo máximo de 3 días. Para recalentarlo, hazlo en la sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente en el centro. Si el plato incluye arroz o pasta, debes consumirlo al día siguiente y recalentarlo solo una vez hasta que esté muy caliente.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con setas congeladas?
Las setas congeladas se usan directamente desde el congelador, sin descongelar, echándolas en una sartén muy caliente con un poco de aceite. El calor intenso evapora el agua rápidamente y las deja doradas. Sirven para cualquier receta que uses con setas frescas: salteados, revueltos, sopas o salsas para pasta.
¿Qué hacer con setas de bote?
Escúrrelas bien y, si puedes, sécalas con papel de cocina antes de cocinarlas: así se doran mejor y no aguarán el plato. Funcionan perfectamente en salteados, revueltos con huevo, cremas o como acompañamiento de carnes y pescados. Su sabor es algo más suave que el de las frescas, pero son muy cómodas de tener en la despensa.
¿Qué hacer con setas shiitake?
Las shiitake tienen un sabor umami intenso y una textura carnosa que las hace ideales salteadas solas con ajo, en sopas de miso o mezcladas con verduras. Retira siempre el tallo, que es duro y fibroso, y quédate solo con el sombrero. Con un poco de salsa de soja y jengibre rallado consigues un salteado asiático muy sencillo y sabroso.
¿Cuánto duran las setas cocinadas en la nevera?
Las setas cocinadas aguantan hasta 3 días en la nevera en un recipiente bien cerrado, siempre que las hayas guardado antes de 2 horas después de cocinarlas. Si el plato lleva arroz o pasta, el plazo baja a 1 día. Para congelar sobras, puedes hacerlo hasta unos 3 meses, pero nunca vuelvas a congelar algo que ya hayas descongelado.
¿Es difícil cocinar con setas para cenar entre semana?
Todo lo contrario: las setas son uno de los ingredientes más rápidos que hay. En 10-15 minutos a fuego alto en una sartén con ajo ya tienes la base de una cena. Combinadas con huevos, pasta o pan, montas una cena completa en menos de 25 minutos sin necesidad de preparación especial.
más ideas
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