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Qué hacer con verduras salteadas (y cómo aprovecharlas al máximo)
Si tienes verduras salteadas de ayer o acabas de hacerlas y no sabes qué cocinar con ellas, estás en el sitio correcto. Se pueden convertir en tortillas, arroces, rellenos o platos completos en menos de 20 minutos. Aquí tienes cinco ideas rápidas y una receta principal donde las verduras son las protagonistas.
Ingredientes
Coste estimado
≈ 1,25 € por ración · 2,50 € para 2 porciones
Precio aproximado (octubre de 2026), calculado por SoChef con precios medios de supermercado en España.
Pasos · Frittata de verduras salteadas con queso
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Si tus verduras estaban frías, caliéntalas un momento en la sartén apta para horno a fuego medio con la cucharada de aceite.
Bate los huevos en un bol con sal, pimienta y ajo en polvo hasta que estén bien integrados. Añade la mitad del queso rallado y mezcla.
Extiende las verduras de forma uniforme por la sartén. Vierte la mezcla de huevo por encima procurando que cubra toda la superficie. Esparce el resto del queso.
Cocina en el fuego un minuto a temperatura media-baja, solo hasta que los bordes empiecen a cuajar.
Pasa la sartén al horno y hornea 10-12 minutos, hasta que el centro esté firme al tocarlo y la superficie esté ligeramente dorada.
Saca del horno, deja reposar dos minutos y sirve directamente en la sartén o pásala a una tabla. Corta en cuñas.
Truco
Para que salga perfecta, las verduras deben estar bien escurridas: si tienen mucho líquido, el huevo no cuaja bien. Ponlas en la sartén caliente un par de minutos antes de añadir el huevo para evaporar la humedad sobrante.
Nutrición por ración
320
kcal
calorías
22
g
proteínas
8
g
hidratos
21
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con verduras salteadas (y cómo aprovecharlas al máximo).
Tortilla de verduras salteadas
Bate dos o tres huevos con sal, añade las verduras ya cocinadas y cuaja la tortilla a fuego medio. Queda jugosa por dentro y lista en cinco minutos.
Arroz salteado con verduras y huevo
Sofríe arroz cocido del día anterior con las verduras en la sartén a fuego fuerte, añade un huevo batido y remueve hasta que cuaje. El truco es no mover demasiado para que el arroz tueste un poco.
Croquetas de verduras
Pica las verduras salteadas muy finas, incorpóralas a una bechamel espesa, deja enfriar, forma las croquetas y fríelas. Son una forma estupenda de aprovechar hasta la última verdura.
Pasta con verduras al minuto
Mezcla las verduras salteadas con pasta recién cocida, un chorro de aceite de oliva y queso rallado. Si añades un huevo escalfado encima, el plato ya es una cena completa.
Crema de verduras exprés
Pon las verduras salteadas en un cazo con un poco de caldo de pollo o de verduras, tritura con la batidora y ajusta de sal. Sale una crema suave sin necesidad de rehogar nada desde cero.
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Sustituciones
queso semicurado rallado→queso fresco desmenuzado¿Sin queso semicurado rallado? Usa queso fresco desmenuzado
El resultado es más suave y menos salado; el queso fresco no gratina igual, pero la textura interior queda más cremosa.
verduras salteadas variadas→verduras cocidas de caldo (zanahoria, puerro, apio)¿Sin verduras salteadas variadas? Usa verduras cocidas de caldo (zanahoria, puerro, apio)
Escúrrelas bien y trocéalas antes de usarlas; el sabor es más suave pero funcionan igual de bien.
ajo en polvo→un diente de ajo fresco picado fino¿Sin ajo en polvo? Usa un diente de ajo fresco picado fino
El sabor es más intenso; añádelo al sofreír las verduras antes de verter el huevo.
aceite de oliva→mantequilla¿Sin aceite de oliva? Usa mantequilla
Da un sabor más rico y ayuda a que la frittata no se pegue, aunque cambia el perfil del plato a algo más nórdico.
a tu manera
Variaciones
Con pollo
Añade 100 g de pollo cocido o asado desmigado junto con las verduras antes de verter el huevo. Es una cena muy completa y una forma ideal de aprovechar restos de caldo de pollo con todo lo que quedó en el cazo.
Para niños
Tritura ligeramente las verduras antes de mezclarlas con el huevo para que no se vean los trozos. Usa queso suave tipo mozzarella rallada; suelen aceptarla mucho mejor que el semicurado.
Solo con lo que salió del caldo
Si tienes zanahoria, puerro y nabo de haber hecho caldo, pícalos en trozos pequeños y úsalos exactamente igual. El sabor es más dulce y neutro, perfecto para añadir especias como comino o pimentón.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos.
Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano».
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con verduras salteadas que sobraron de ayer?
Lo más rápido es mezclarlas con huevo para hacer una tortilla o esta frittata. También puedes añadirlas a pasta o arroz ya cocido para un salteado rápido. Si tienes muchas, tritúralas con un poco de caldo para una crema exprés en diez minutos.
¿Qué cocinar con verduras de caldo de pollo?
Las verduras que salen del caldo (zanahoria, puerro, apio, nabo) están ya cocinadas y tienen mucho sabor. Pícalas y úsalas en esta frittata, en croquetas o como relleno de empanadillas. Si les añades el pollo desmigado del caldo, tienes una cena entera sin comprar nada más.
¿Cómo aprovechar las verduras del caldo de pollo sin que queden sosas?
El problema es que han cedido sabor al caldo, así que necesitan un empujón. Saltéalas un par de minutos en la sartén con aceite y un poco de ajo o pimentón antes de usarlas en cualquier receta. Eso reactiva su sabor y les da una textura más agradable.
¿Qué cenar con verduras y huevo de forma rápida?
Esta frittata es perfecta: se hace en 25 minutos y no necesitas nada especial. Si tienes aún menos tiempo, un revuelto de verduras salteadas con dos huevos en la sartén está listo en cinco minutos y es igual de sabroso.
más ideas
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