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Cómo aprovechar el tronco del brócoli (y sus hojas) sin tirar nada
El tronco del brócoli es la parte que más se descarta y, sin embargo, tiene una textura firme y un sabor suave que lo hace perfecto para saltear, hacer crema o cortar en bastones. Las hojas también se comen: se saltean como si fueran acelgas o se añaden a cualquier sofrito. Con un pelador y dos minutos extra, aprovechas toda la pieza.
Ingredientes
Coste estimado
≈ 1,10 € por ración · 2,20 € para 2 porciones
Precio aproximado (octubre de 2026), calculado por SoChef con precios medios de supermercado en España.
Pasos · Fideos salteados con tronco de brócoli y huevo
Pela el tronco de brócoli con un pelador hasta eliminar la capa fibrosa exterior y córtalo en dados de aproximadamente 1 cm.
Cuece los fideos en agua con sal según las instrucciones del paquete, escúrrelos y reserva. Si los dejas al dente quedan mejor al saltear.
Pica el ajo fino y la cebolleta en juliana. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén amplia o wok.
Sofríe el ajo y la cebolleta 2 minutos. Añade los dados de tronco de brócoli y saltea 5-6 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y ligeramente tiernos.
Empuja las verduras hacia un lado de la sartén, bate los huevos con una pizca de sal y viértelos en el espacio libre. Remueve para hacer un revuelto rápido y mézclalo enseguida con el brócoli.
Incorpora los fideos cocidos y la salsa de soja. Saltea el conjunto 2-3 minutos a fuego alto, removiendo bien, hasta que todo esté integrado y los fideos cojan algo de color. Ajusta de sal y pimienta.
Truco
Si el tronco lleva hojas pequeñas y tiernas, añádelas junto con los fideos en el último paso: se marchitan en un minuto y no se desperdicia nada.
Nutrición por ración
420
kcal
calorías
18
g
proteínas
52
g
hidratos
14
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con el tronco del brócoli (y sus hojas) sin tirar nada.
Bastones salteados con ajo
Pela el tronco, córtalo en bastones finos y saltéalos en una sartén con aceite de oliva y ajo laminado durante 5-6 minutos. Queda crujiente por fuera y tierno por dentro, ideal como guarnición.
Crema de tronco de brócoli
Trocea el tronco y cuécelo junto con una patata y cebolla en caldo de verduras. Tritura hasta obtener una crema lisa y sazona al gusto; las hojas más tiernas puedes añadirlas también.
Tronco rallado para tortilla o revuelto
Ralla el tronco pelado y añádelo directamente a un revuelto de huevos o a la mezcla de una tortilla; se cocina en el mismo tiempo que el huevo y pasa completamente desapercibido.
Hojas salteadas con guindilla
Lava bien las hojas, córtalas en tiras y saltéalas en aceite de oliva con un diente de ajo y una pizca de guindilla seca, igual que harías con las espinacas o las acelgas.
Tronco encurtido rápido
Corta el tronco pelado en rodajas finas, cúbrelas con vinagre de manzana, sal, una cucharadita de azúcar y pimienta, y déjalas reposar al menos una hora; sirven para acompañar bocadillos o ensaladas.
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Sustituciones
fideos finos→arroz cocido del día anterior¿Sin fideos finos? Usa arroz cocido del día anterior
El arroz salteado absorbe mejor la salsa de soja; el resultado es más contundente y el tiempo de cocción se reduce porque el arroz ya está hecho.
salsa de soja→sal más unas gotas de limón¿Sin salsa de soja? Usa sal más unas gotas de limón
Sin salsa de soja el plato pierde profundidad umami pero sigue siendo sabroso; el limón aporta frescura al final.
huevos→tofu firme desmenuzado¿Sin huevos? Usa tofu firme desmenuzado
La textura es más seca pero queda bien con un chorrito extra de aceite.
cebolleta→cebolla morada¿Sin cebolleta? Usa cebolla morada
La cebolla morada aporta un punto más dulce; córtala muy fina para que se ablande al mismo ritmo que el ajo.
a tu manera
Variaciones
Versión al horno
Extiende los dados de tronco de brócoli en una bandeja con aceite, sal y pimentón ahumado y ásalos a 200 °C durante 20 minutos hasta que estén dorados. Mézclalos luego con los fideos cocidos y el huevo revuelto hecho en sartén.
Para niños (más suave)
Omite la salsa de soja y salpimenta con moderación; añade una cucharada de queso rallado al final para que el plato resulte más familiar y apetecible a los más pequeños.
Con más verduras
Añade al salteado unos guisantes congelados o tiras de zanahoria junto con el tronco de brócoli. Para guardar lo que sobre: a la nevera antes de 2 horas, a 5 °C como máximo, y recalentado hasta 70 °C durante 2 minutos; con arroz o pasta cocidos, a la nevera enseguida. (Fuente: AESAN)
Versión sin gluten
Usa fideos de arroz o de maíz en lugar de fideos de trigo y sustituye la salsa de soja por tamari; el resto del proceso es idéntico.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos. Con arroz o pasta cocidos, refrigera enseguida: la toxina que se puede formar si se quedan a temperatura ambiente no desaparece al recalentar.
Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano» y «Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus».
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Cómo aprovechar el tronco del brócoli sin que quede duro?
El truco es pelarlo bien con un pelador de verduras hasta eliminar toda la capa exterior, que es la parte fibrosa. Una vez pelado, el interior es tierno y se cocina casi al mismo ritmo que los ramilletes. Si lo cortas en dados pequeños de 1 cm, en 6 minutos de sartén queda perfecto.
¿Se pueden comer las hojas del brócoli?
Sí, las hojas del brócoli son completamente comestibles. Las más pequeñas y tiernas se añaden crudas a ensaladas; las más grandes se saltean con ajo como si fueran acelgas o espinacas. Solo descarta los tallos más gruesos y fibrosos si los encuentras muy duros.
¿Qué diferencia hay entre cocinar el tronco y los ramilletes?
El tronco es más denso y tarda un poco más en cocinarse que los ramilletes, así que conviene incorporarlo antes a la sartén o cocerlo unos minutos extra. Pelado y cortado fino, su sabor es suave y ligeramente dulce, menos intenso que las flores.
¿Cómo aprovechar los nutrientes del brócoli al cocinarlo?
Desde el punto de vista culinario, el salteado rápido a fuego alto conserva mejor la textura y el color del brócoli que una cocción larga en agua abundante. Si lo hierves, usa poca agua y no lo pases de tiempo; así el tronco queda firme y agradable. El encurtido rápido es otra opción que no requiere calor.
más ideas
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