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Qué hacer con coliflor: ideas, recetas y cómo aprovechar las sobras
La coliflor da mucho más juego del que parece: sirve para gratinar, hacer sopas, tortillas, arroces o incluso rebozados crujientes con lo que tengas en casa. Si ya la tienes cocida o hervida, aún mejor, porque el trabajo más pesado ya está hecho. Aquí tienes cinco ideas prácticas y una receta completa para que la coliflor sea la protagonista de tu cena de hoy.
Ingredientes
Pasos · Coliflor gratinada con bechamel y queso
Hierve agua con sal en una olla grande. Añade los ramilletes de coliflor y cuécelos 8 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien y resérvalos. Si ya tienes coliflor cocida, sáltate este paso.
Mientras cuece la coliflor, prepara la bechamel: derrite la mantequilla a fuego medio en un cazo pequeño, añade la harina y remueve con unas varillas durante 1 minuto para que no sepa a crudo.
Vierte la leche poco a poco sin parar de remover. Cocina a fuego medio-bajo unos 6–8 minutos hasta que la bechamel espese y cubra bien la cuchara. Salpimienta y añade la nuez moscada.
Precalienta el grill del horno a 200 °C. Coloca la coliflor escurrida en una fuente apta para horno ligeramente untada con aceite de oliva.
Vierte la bechamel por encima cubriendo todos los ramilletes. Reparte el queso rallado de manera uniforme.
Gratina en la parte alta del horno 6–8 minutos, hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas. Sirve inmediatamente.
Truco
Si la bechamel queda demasiado espesa antes de echarla, añade un chorrito de leche caliente y remueve; si queda muy líquida, cocínala un par de minutos más a fuego suave sin dejar de mover.
Nutrición por ración
310
kcal
calorías
15
g
proteínas
18
g
hidratos
19
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con coliflor.
Coliflor al horno con pimentón
Corta la coliflor en ramilletes, aliña con aceite, pimentón ahumado, ajo en polvo y sal, y hornea a 200 °C unos 25 minutos hasta que los bordes queden dorados. Si ya la tienes hervida, reduce el tiempo a 10–12 minutos.
Crema de coliflor
Sofríe cebolla y ajo, añade la coliflor cocida con caldo de verduras caliente y tritura hasta obtener una crema suave. Un chorrito de aceite de oliva por encima y listo en menos de 20 minutos.
Tortilla de coliflor
Aplasta la coliflor cocida con un tenedor, mézclala con huevo batido, sal y un poco de queso rallado y cuaja en la sartén como una tortilla normal. Queda jugosa y es perfecta para cenar en diez minutos.
Coliflor rebozada y frita
Pasa los ramilletes cocidos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en aceite caliente; quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Sirve con alioli casero o salsa de yogur con limón.
Arroz con coliflor al estilo levantino
Sofríe tomate, pimentón y ajo, añade arroz, agua o caldo y la coliflor en trozos; cuece tapado 18 minutos. Es un plato de cuchara sencillo y muy sabroso que llena sin gastar casi nada.
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Sustituciones
mantequilla→aceite de oliva virgen extra¿Sin mantequilla? Usa aceite de oliva virgen extra
La bechamel queda algo menos untuosa pero igual de válida; usa la misma cantidad en peso.
leche entera→bebida de avena sin azúcar¿Sin leche entera? Usa bebida de avena sin azúcar
La bechamel queda ligeramente más ligera de sabor; funciona bien si se combina con aceite de oliva en lugar de mantequilla, haciendo el plato apto para personas que evitan lácteos (comprueba que el queso también sea vegano si quieres una versión completamente sin lácteos).
queso rallado para gratinar→queso manchego semicurado rallado¿Sin queso rallado para gratinar? Usa queso manchego semicurado rallado
Aporta un sabor más intenso y español; gratina igual de bien.
coliflor fresca→coliflor congelada¿Sin coliflor fresca? Usa coliflor congelada
Cuécela directamente desde congelada 2–3 minutos más de lo indicado; escúrrela muy bien para que la bechamel no quede aguada.
harina de trigo→harina de arroz¿Sin harina de trigo? Usa harina de arroz
Opción sin gluten; el resultado y el tiempo de cocción son prácticamente idénticos.
a tu manera
Variaciones
Versión vegetariana
La receta tal como está ya es vegetariana. Asegúrate de que el queso que uses no lleve cuajo animal si buscas una opción estrictamente vegetariana; la mayoría de los quesos rallados de supermercado español lo indican en el envase.
Con jamón o bacon
Añade 60 g de taquitos de jamón serrano o bacon en la fuente antes de verter la bechamel; se tuestan ligeramente con el gratinado y aportan un punto salado y ahumado muy agradable.
Versión para niños
Tritura la mitad de la coliflor cocida y mézclala con la bechamel antes de cubrir el resto; así la salsa queda más cremosa y disimula la textura para quienes son más selectivos. Usa queso suave tipo Gouda para un sabor más neutro.
Al estilo light (menos calorías)
Sustituye la bechamel por una mezcla de yogur natural sin azúcar con una cucharadita de maicena disuelta, salpimenta y gratina con menos queso; el resultado es más ligero pero igualmente sabroso.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda las sobras en un recipiente cerrado y mételas en la nevera en menos de 2 horas tras servir; aguantan bien hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180 °C unos 10 minutos o el microondas hasta que esté muy caliente en el centro. También puedes congelar el plato ya gratinado hasta 3 meses; descongela en nevera la noche anterior y no vuelvas a congelar una vez descongelado.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con coliflor cocida que ha sobrado?
La coliflor cocida es un punto de partida estupendo: puedes aplastarla para hacer tortilla, triturarla con caldo para una crema o usarla directamente en esta receta de gratinado sin necesidad de hervirla de nuevo. Solo asegúrate de que lleva menos de 3 días en la nevera en un recipiente cerrado.
¿Cómo hacer una cena rápida con coliflor?
Si ya tienes la coliflor cocida, el gratinado de esta página está listo en menos de 15 minutos: solo necesitas hacer la bechamel y meter al grill. Otra opción aún más rápida es la tortilla de coliflor, que tarda unos 10 minutos desde cero.
¿Qué puedo hacer con coliflor congelada?
Úsala exactamente igual que la fresca: cuécela directamente desde el congelador añadiendo 2–3 minutos de cocción extra y escúrrela muy bien. Funciona perfecta en cremas, gratinados y arroces, aunque su textura es algo más blanda, así que evita preparaciones donde quieras que quede muy entera.
¿Cuánto tiempo se puede guardar la coliflor cocida en la nevera?
La coliflor cocida, guardada en un recipiente cerrado e introducida en la nevera en menos de 2 horas tras la cocción, se conserva en buen estado hasta 3 días. Pasado ese tiempo es mejor desecharla. Si quieres guardarla más tiempo, congélala: aguanta hasta 3 meses.
¿La coliflor gratinada se puede congelar?
Sí, el plato terminado se puede congelar hasta 3 meses en un recipiente hermético. Descongela siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y recalienta hasta que esté muy caliente en el centro. No vuelvas a congelar si ya lo has descongelado una vez.
más ideas
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