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Aprovechar hojas de coliflor: qué cocinar con ellas (y el tronco)
Las hojas de coliflor son comestibles, sabrosas y se tiran sin motivo en la mayoría de hogares. Asadas, salteadas o en crema, tienen una textura tierna y un sabor suave con un toque amargo agradable. El tronco también se aprovecha: córtalo en dados y trátalo como si fuera la propia coliflor.
Ingredientes
Coste estimado
≈ 0,75 € por ración · 1,50 € para 2 porciones
Precio aproximado (octubre de 2026), calculado por SoChef con precios medios de supermercado en España.
Pasos · Hojas de coliflor asadas con aliño de limón y alcaparras
Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo.
Lava bien las hojas y sécalas con un paño. Corta los tallos más gruesos por la mitad a lo largo para que se asen al mismo ritmo que las hojas.
Pela los ajos y cháfalos ligeramente con el plano del cuchillo. Coloca las hojas en una bandeja de horno, añade los ajos, riega con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, y mezcla con las manos para que todo quede impregnado.
Extiende las hojas en una sola capa sin amontonarlas y hornea 12-15 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y los tallos tiernos.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco pequeño la cucharada de aceite restante, el zumo de limón, las alcaparras y el perejil picado.
Saca la bandeja del horno, pasa las hojas a una fuente y vierte el aliño por encima. Sirve de inmediato.
Truco
Si las hojas exteriores son muy grandes y gruesas, blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo con sal antes de asarlas: así el interior queda tierno sin que los bordes se quemen.
Nutrición por ración
145
kcal
calorías
3
g
proteínas
5
g
hidratos
12
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con hojas de coliflor.
Hojas asadas crujientes al horno
Extiende las hojas en una bandeja, rocía con aceite de oliva, sal y pimentón, y hornea a 200 °C unos 15 minutos hasta que los bordes queden crujientes. Quedan como unas chips vegetales perfectas para picar.
Salteado con ajo y guindilla
Trocea las hojas en tiras, saltéalas en una sartén con aceite, ajo laminado y una punta de guindilla durante 8-10 minutos a fuego medio-alto. Sirve como guarnición o sobre tostadas con un huevo pochado.
Crema de hojas de coliflor
Sofríe cebolla, añade las hojas troceadas y el tronco en dados, cubre con caldo de verduras y cuece 20 minutos. Tritura, cuela si quieres una textura más fina y termina con un chorro de aceite de oliva.
Tortilla de hojas de coliflor
Saltea las hojas picadas finas con cebolla hasta que estén blandas, mézclalas con huevo batido y cuaja la tortilla a fuego suave. El resultado es jugoso y sorprende a quien no sabe qué lleva.
Revuelto con tronco y hojas
Corta el tronco en láminas finas y saltéalo junto a las hojas hasta que ablanden; añade huevos batidos con sal y remueve suavemente fuera del fuego para que quede cremoso. Ideal para una cena rápida entre semana.
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Sustituciones
alcaparras→aceitunas verdes picadas¿Sin alcaparras? Usa aceitunas verdes picadas
El punto salino y ácido se mantiene; el sabor es algo más suave.
zumo de limón→vinagre de manzana¿Sin zumo de limón? Usa vinagre de manzana
Aporta acidez similar aunque con un toque más dulzón en el aliño.
perejil fresco→cilantro fresco o albahaca¿Sin perejil fresco? Usa cilantro fresco o albahaca
Cambia el perfil aromático del plato: el cilantro lo hace más mediterráneo-oriental, la albahaca más italiano.
sal en escamas→sal fina¿Sin sal en escamas? Usa sal fina
Funciona igual; las escamas solo añaden un crujido agradable al servir.
a tu manera
Variaciones
Con queso gratinado
Al sacar la bandeja del horno, espolvorea queso curado rallado sobre las hojas y gratina 2-3 minutos más hasta que se dore. El contraste entre el amargor de la hoja y el queso es muy bueno.
Con huevo al plato
Cuando falten 5 minutos de horno, haz un hueco entre las hojas, casca un huevo dentro y termina la cocción hasta que la clara cuaje. Cena completa en una sola bandeja.
Versión para niños
Prescinde de la guindilla y las alcaparras; aliña solo con aceite, sal y un poco de parmesano rallado al final. El sabor queda más suave y la textura crujiente suele gustarles.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos.
Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano».
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Se pueden comer las hojas de coliflor?
Sí, completamente. Las hojas de coliflor son comestibles y tienen un sabor suave con un ligero toque amargo, similar a otras verduras de hoja de la familia de las coles. Lo único que conviene retirar son las hojas más externas si están muy marchitas o amarillas, pero el resto es perfecto para cocinar.
¿Cómo aprovechar el tronco de la coliflor?
El tronco tiene la misma textura que el resto de la coliflor, solo que algo más firme. Pélalo ligeramente para quitarle la piel más fibrosa y córtalo en dados o láminas finas. Puedes añadirlo a cremas, saltearlos, o asarlos junto a las hojas en el mismo tiempo de horno que el resto.
¿Qué cocinar con hojas de coliflor si me sobran de la semana?
Para guardar lo que sobre: a la nevera antes de 2 horas, a 5 °C como máximo, y recalentado hasta 70 °C durante 2 minutos. (Fuente: AESAN) Puedes saltearlas con ajo como guarnición, añadirlas a una crema de verduras, incorporarlas a una tortilla o simplemente asarlas con aceite y sal. Son muy versátiles y absorben bien cualquier aliño o especias que tengas a mano.
¿Las hojas de coliflor saben muy amargas?
Tienen un ligero amargor característico de las coles, pero nada pronunciado si se cocinan bien. El calor del horno o la sartén lo suaviza bastante. Si quieres reducirlo aún más, blanquéalas un par de minutos en agua hirviendo antes de saltearlas o asarlas.
¿Puedo usar hojas de coliflor en lugar de otras verduras de hoja?
En muchas preparaciones sí. Se comportan de forma parecida a la berza o las hojas de brócoli cuando se saltean o cuecen. No son tan neutras como las espinacas, pero en cremas, revueltos o como base de un salteado funcionan muy bien y son una forma estupenda de no tirar nada.
más ideas
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