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Qué hacer con berenjenas: 5 ideas y una receta que triunfa
Si tienes berenjenas en la nevera y no sabes qué cocinar, estás en el sitio adecuado. La berenjena aguanta bien el calor, absorbe los sabores de lo que la rodea y funciona tanto como plato principal como guarnición. Aquí tienes cinco ideas rápidas para cualquier día y una receta completa que puedes tener en la mesa en menos de 45 minutos.
Ingredientes
Pasos · Berenjenas rellenas de carne y tomate al horno
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y marca la carne con un cuchillo haciendo cuadrícula sin llegar a la piel. Píntalas con un poco de aceite, ponlas en una bandeja con la carne hacia arriba y hornéalas 15 minutos.
Mientras se hornean, pica la cebolla y el ajo fino. Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté transparente; añade el ajo y sofríe un minuto más.
Agrega la carne picada, sube el fuego a medio-alto y rehógala removiendo hasta que pierda el color rosado, unos 4 minutos. Incorpora el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta. Baja el fuego y cocina 8 minutos hasta que espese.
Saca las berenjenas del horno. Con una cuchara, retira la carne interior con cuidado (la piel debe quedar intacta como un barquito). Trocea esa carne y mézclala con el sofrito de la sartén.
Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de carne y tomate, apilándola bien. Cubre con el queso rallado y hornea otros 10 minutos, los últimos 2–3 con el gratinador encendido hasta que el queso esté dorado. Sirve inmediatamente.
Truco
Si la berenjena suelta mucha agua al hornear, escúrrela antes de mezclarla con el sofrito para que el relleno no quede aguado.
Nutrición por ración
420
kcal
calorías
30
g
proteínas
18
g
hidratos
24
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con berenjenas.
Berenjenas al horno con ajo y perejil
Córtalas en rodajas de un centímetro, píntalas con aceite de oliva, añade ajo laminado y hornea a 200 °C unos 20 minutos. Quedan tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera, perfectas como guarnición o aperitivo.
Salteado de berenjena con tomate y pimentón
Trocea la berenjena en dados, sofríela a fuego medio con cebolla y tomate triturado, y termina con una cucharadita de pimentón dulce. En 20 minutos tienes una base versátil que funciona sola, sobre arroz o como relleno de un bocadillo.
Crema de berenjena asada
Asa las berenjenas enteras directamente sobre la llama del gas o en el horno hasta que la piel esté negra y la carne muy blanda; luego pélalas y tritúralas con tahini, zumo de limón, ajo y sal. Es un untable estilo hummus que va muy bien con pan tostado.
Tortilla de berenjena y queso
Sofríe dados de berenjena hasta que estén bien hechos, escúrrelos en papel de cocina y añádelos a una mezcla de huevos batidos con queso rallado. Cuaja a fuego bajo con tapa: queda jugosa y muy sabrosa para una cena rápida.
Berenjenas fritas rebozadas
Pasa las rodajas por harina y huevo batido y fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Con un poco de miel o alioli casero al lado son difíciles de resistir y se hacen en menos de 15 minutos.
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Sustituciones
carne picada de cerdo→carne picada de pavo o pollo¿Sin carne picada de cerdo? Usa carne picada de pavo o pollo
El resultado es más ligero y con menos grasa; el tiempo de cocción es el mismo.
carne picada de cerdo→lentejas cocidas escurridas¿Sin carne picada de cerdo? Usa lentejas cocidas escurridas
Convierte el plato en vegetariano (comprueba también que el queso no lleva cuajo animal si quieres que sea apto para vegetarianos estrictos). El sabor es más suave; añade más especias al gusto.
queso rallado→queso de cabra desmenuzado¿Sin queso rallado? Usa queso de cabra desmenuzado
Aporta un toque más intenso y cremoso; se funde igual de bien en el horno.
tomate triturado→tomates naturales maduros rallados¿Sin tomate triturado? Usa tomates naturales maduros rallados
El sabor es más fresco; necesita 2–3 minutos más de cocción en la sartén para reducir el agua.
orégano seco→ras el hanout o comino molido¿Sin orégano seco? Usa ras el hanout o comino molido
Da al relleno un perfil de especias más cálido y aromático, muy popular en la cocina del sur de España.
a tu manera
Variaciones
Versión vegana
Sustituye la carne por lentejas o soja texturizada hidratada y usa queso vegano para gratinar (o simplemente pan rallado con aceite). Así el plato es completamente vegano.
Berenjenas rellenas de verduras
Omite la carne y saltea pimiento rojo, champiñones y calabacín en su lugar. Es una opción vegetariana ligera que sigue siendo muy sabrosa con el queso gratinado por encima.
Para niños
Pica el relleno muy fino para que la textura sea homogénea y reduce o elimina la pimienta. Añadir un poco de queso extra dentro del relleno antes de hornear suele ser el truco para que se lo coman sin protestar.
Cena rápida en sartén
Si no quieres encender el horno, sofríe la berenjena troceada directamente con la carne y el tomate en la misma sartén durante 15 minutos a fuego medio. Pon el queso encima con la tapa puesta los últimos 2 minutos para que se funda.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda las berenjenas rellenas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que las hayas cocinado; aguantan bien hasta 3 días. Si quieres conservarlas más tiempo, congélalas en porciones individuales y duran hasta 3 meses; una vez descongeladas, no vuelvas a congelarlas. Para recalentar, hornea a 180 °C unos 10 minutos o usa el microondas asegurándote de que estén bien calientes por dentro antes de comer.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con berenjenas asadas que me han sobrado?
Las berenjenas asadas sobrantes son un tesoro: tritúralas con ajo, limón y aceite para hacer una crema untable, mézclala con tomate frito para una salsa de pasta, o añádelas directamente a una tortilla. Guárdalas en la nevera en un recipiente cerrado y úsalas en los 3 días siguientes.
¿Cómo aprovechar berenjenas fritas que sobran?
Las berenjenas fritas pierden el crujiente al guardarlas, pero siguen siendo deliciosas calentadas en una sartén a fuego vivo un par de minutos. Úsalas como base de una tosta, troceadas en un sofrito de tomate o como relleno de un sándwich con queso fundido. Recuerda consumirlas en un plazo máximo de 3 días si las guardas en la nevera.
¿Cuál es la cena rápida más fácil con berenjena?
La opción más rápida es el salteado de berenjena con tomate y ajo: en 20 minutos tienes un plato completo. Otra opción muy sencilla es cortarla en rodajas, pasarla por harina y huevo, y freírla; en 15 minutos está lista. Para tener algo más contundente sin complicarte, las berenjenas rellenas en sartén (sin horno) también se hacen en menos de 25 minutos.
¿Qué cocinar con berenjena si no me gusta amarga?
El truco para quitar el amargor es cortar la berenjena, espolvorearla con sal y dejarla reposar 20 minutos sobre un papel de cocina para que suelte el líquido, luego secarla bien antes de cocinar. Las variedades más oscuras y brillantes del supermercado suelen ser más jóvenes y menos amargas. Cocinarla bien hecha, sin que quede cruda, también ayuda mucho.
¿Se puede congelar la berenjena cocinada?
Sí, la berenjena cocinada congela bien hasta 3 meses en un recipiente hermético o bolsa apta para congelador. Las berenjenas rellenas se congelan perfectamente antes de gratinar: las sacas, las gratinas directamente del congelador añadiendo unos minutos extra de horno. Una vez descongelada, no vuelvas a congelarla.
más ideas
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