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Aprovechar tallos de espinacas: qué cocinar con ellos
Los tallos de espinacas se tiran por costumbre, pero son completamente comestibles y tienen más mordiente que la hoja, lo que los hace ideales para salteados y sofritos. Con un cuchillo y diez minutos tienes la base de un plato rico. Aquí van las mejores formas de usarlos.
Ingredientes
Coste estimado
≈ 1,10 € por ración · 2,20 € para 2 porciones
Precio aproximado (octubre de 2026), calculado por SoChef con precios medios de supermercado en España.
Pasos · Tallos de espinacas salteados con patata, huevo y pimentón
Lava bien los tallos de espinacas, elimina cualquier hoja muy deteriorada y córtalos en trozos de unos 3 cm. Pela la patata cocida y córtala en dados de 1 cm. Lamina el ajo y pica la cebolleta fina.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el ajo y la cebolleta y sofríe 2-3 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Incorpora los tallos de espinacas, sube el fuego y saltéalos 4-5 minutos removiendo con frecuencia. Deben quedar tiernos pero sin perder del todo la textura. Añade la patata en dados y mezcla con cuidado para no deshacer.
Espolvorea el pimentón ahumado, sal y pimienta, y remueve para que se reparta. Haz dos huecos en la sartén y casca un huevo en cada uno.
Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja cuajar los huevos 3-4 minutos, hasta que la clara esté opaca pero la yema aún cremosa. Sirve directamente de la sartén.
Truco
Si los tallos son muy gruesos o fibrosos, escáldalos 1 minuto en agua hirviendo con sal antes de saltearlos; quedarán mucho más tiernos.
Nutrición por ración
310
kcal
calorías
13
g
proteínas
22
g
hidratos
18
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con tallos de espinacas.
Salteado con ajo y limón
Corta los tallos en trozos de 3 cm, saltéalos a fuego vivo con un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo laminados durante 4-5 minutos. Un toque de zumo de limón al final los equilibra.
Añadidos a un sofrito de verduras
Pica los tallos muy finos e incorpóralos al sofrito junto con la cebolla; se ablandan en el aceite y aportan sabor sin que nadie los note. Sirve para salsas de tomate, menestras o guisos de alubias.
Tortilla de tallos de espinacas
Saltea los tallos troceados con un poco de cebolla, déjalos templar y cuájalos con tres o cuatro huevos batidos y sal. Sale una tortilla jugosa con un sabor vegetal muy agradable.
Crema de verduras con tallos
Cuece los tallos junto con patatas, puerro y caldo de verduras; después tritura todo hasta obtener una crema fina. El resultado tiene un color verde intenso y una textura sedosa.
Relleno para croquetas o empanadillas
Pica los tallos muy menudos y mézclalos con queso curado rallado y bechamel espesa para croquetas, o con huevo duro y queso fresco para empanadillas. Para guardar lo que sobre: a la nevera antes de 2 horas, a 5 °C como máximo, y recalentado hasta 70 °C durante 2 minutos. (Fuente: AESAN)
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Sustituciones
patata cocida→pan del día anterior en dados¿Sin patata cocida? Usa pan del día anterior en dados
El pan absorbe los jugos del salteado y queda crujiente por fuera; cambia la textura pero el plato sigue siendo muy sabroso.
huevos→tofu firme en dados¿Sin huevos? Usa tofu firme en dados
Dóralo bien antes de añadir los tallos.
pimentón ahumado→comino molido¿Sin pimentón ahumado? Usa comino molido
El comino da un perfil más cálido y ligeramente especiado; reduce la cantidad a un cuarto de cucharadita si no estás acostumbrado.
cebolleta→cebolla morada¿Sin cebolleta? Usa cebolla morada
La cebolla morada aguanta mejor el calor y da un sabor algo más dulce; pícala igual de fina para que se poche en el mismo tiempo.
aceite de oliva virgen extra→mantequilla¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa mantequilla
Aporta un sabor más suave y mantecoso; vigila el fuego porque la mantequilla se quema antes que el aceite.
a tu manera
Variaciones
Versión vegetariana gratinada
Pasa el salteado terminado a una fuente apta para horno, cubre con queso semicurado rallado y gratina 3-4 minutos. Los huevos se pueden incluir o no.
Con jamón serrano
Añade 60 g de jamón serrano en tiras finas al sofrito de ajo y cebolleta antes de incorporar los tallos; el jamón se tuesta ligeramente y da un fondo salado muy sabroso. En este caso reduce la sal al mínimo.
Para niños: sin pimentón y con queso fresco
Omite el pimentón ahumado para un sabor más suave y desmenuza queso fresco por encima justo antes de servir.
Con gambas
Saltea 100 g de gambas peladas en la sartén durante 2 minutos antes que el ajo, resérvalas y vuelve a añadirlas al final junto con los huevos. El contraste de texturas entre las gambas y los tallos funciona muy bien.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos.
Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano».
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Cómo aprovechar los tallos de espinacas si ya llevan un día en la nevera?
Perfectamente: mételos en un sofrito, una crema o una tortilla. El calor los deja como recién cortados.
¿Los tallos de espinacas saben igual que las hojas?
No exactamente. Los tallos tienen un sabor algo más vegetal e intenso y una textura más firme. Esa diferencia es una ventaja en salteados y sofritos, donde aguantan mejor el calor que las hojas, que se reducen mucho en segundos.
¿Hay que limpiar los tallos de alguna forma especial?
Basta con lavarlos bien bajo el grifo y revisar si quedan restos de tierra en la base. Si los tallos son muy largos, córtalos para que sean manejables. No hace falta pelarlos ni ningún tratamiento especial.
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