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Qué hacer con jamón: ideas para aprovechar cada loncha
El jamón, ya sea cocido o curado, da mucho más juego del que parece: un revuelto, una crema, una pasta o unos huevos al plato se convierten en platos de verdad en menos de veinte minutos. Si te ha sobrado jamón asado o tienes unas lonchas que se están quedando duras, aquí tienes cómo sacarles partido sin que acaben en la basura. Elige la idea que mejor encaje con lo que tienes hoy en el frigo.
Ingredientes
Pasos · Judías verdes salteadas con jamón y huevo poché
Cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos si son frescas o 5 minutos si son congeladas. Deben quedar al dente, con un poco de mordida. Escúrrelas y resérvalas.
Mientras se cuecen las judías, calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande. Lamina los ajos y dóralos sin que se quemen, unos 2 minutos.
Añade las judías escurridas a la sartén, sube el fuego a medio-alto y saltéalas 3-4 minutos removiendo para que cojan el aceite con ajo. Salpimienta al gusto.
Coloca las lonchas de jamón sobre las judías ya fuera del fuego; el calor residual las templará sin que se pongan duras ni pierdan sabor.
Para el huevo poché: lleva a ebullición un cazo con agua abundante, añade la cucharada de vinagre y baja el fuego a un hervor suave. Rompe un huevo en una taza pequeña, crea un remolino en el agua con una cuchara y desliza el huevo al centro. Déjalo 3 minutos para una yema líquida. Repite con el segundo huevo.
Sirve las judías con el jamón en el plato y coloca el huevo poché encima. Rompe la yema en la mesa para que impregne todo el plato.
Truco
Si el jamón es de buena calidad, no lo calientes directamente en la sartén: pierde grasa y aroma. Ponlo siempre sobre el plato ya caliente y deja que el calor residual lo ablande suavemente.
Nutrición por ración
370
kcal
calorías
28
g
proteínas
12
g
hidratos
24
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con jamón.
Revuelto de jamón y huevo
Saltea el jamón troceado en un poco de aceite, añade los huevos batidos y mueve a fuego suave hasta que cuaje cremoso. Listo en cinco minutos, perfecto para cenar cualquier día.
Pasta con jamón y tomate
Sofríe ajo y tomate natural triturado, incorpora el jamón en taquitos y mezcla con la pasta cocida. Un plato completo que gusta a toda la familia sin esfuerzo.
Croquetas de jamón
Prepara una bechamel espesa, añade el jamón muy picado, deja enfriar en el frigorífico, forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas. Son la forma más clásica de aprovechar hasta el último trocito.
Crema de verduras con jamón crujiente
Haz tu crema de calabacín, zanahoria o guisantes de siempre, y justo antes de servir pon unas lonchas de jamón en la sartén sin aceite hasta que queden crujientes y colócalas encima. Da un contraste de sabor y textura que eleva cualquier puré sencillo.
Tortilla francesa rellena de jamón
Bate dos huevos, cuaja la tortilla por un lado, coloca el jamón en el centro y dobla. En tres minutos tienes una cena completa que no requiere nada más.
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Sustituciones
jamón curado→jamón cocido en taquitos¿Sin jamón curado? Usa jamón cocido en taquitos
El sabor es más suave y el plato queda más ligero; puedes saltearlo brevemente en la sartén para que coja color.
judías verdes→espárragos trigueros o brócoli¿Sin judías verdes? Usa espárragos trigueros o brócoli
El tiempo de cocción varía: los espárragos necesitan 4-5 minutos y el brócoli 5-6 minutos; el resultado es igual de sabroso.
huevo poché→huevo frito o huevo duro laminado¿Sin huevo poché? Usa huevo frito o huevo duro laminado
El huevo frito aporta más sabor tostado; el huevo duro hace el plato más fácil de transportar si lo llevas al trabajo.
aceite de oliva virgen extra→mantequilla¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa mantequilla
El salteado queda más suave y mantecoso, aunque el plato deja de ser apto para quienes evitan lácteos.
vinagre blanco→vinagre de manzana¿Sin vinagre blanco? Usa vinagre de manzana
Cumple la misma función para el poché y añade un toque ligeramente más dulce que apenas se nota en el plato final.
a tu manera
Variaciones
Versión al horno
Coloca las judías salteadas en una fuente, cubre con el jamón y casca los huevos encima. Hornea a 180 °C durante 8-10 minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden al punto que te guste.
Para niños
Omite el ajo o redúcelo a la mitad y usa jamón cocido en lugar de curado porque tiene un sabor menos intenso. Sirve el huevo bien cuajado para evitar yema líquida.
Con jamón asado sobrante
Desmenuza o trocea el jamón asado que te haya sobrado y añádelo a las judías durante el salteado para que se caliente junto con ellas. El resultado tiene más cuerpo y un sabor más profundo.
Versión con pasta
Sustituye las judías verdes por 160 g de pasta corta cocida y saltéala con el ajo y el aceite antes de añadir el jamón. Coronar igualmente con el huevo poché para un plato más contundente.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda las judías salteadas con jamón en un recipiente hermético en el frigorífico en menos de 2 horas tras cocinar y consúmelas en un máximo de 3 días. El huevo poché no aguanta bien: prepáralo siempre en el momento de servir. Si quieres congelar las judías salteadas, puedes hacerlo sin el huevo durante unos 3 meses; descongela en el frigorífico la noche anterior y nunca vuelvas a congelar algo que ya hayas descongelado.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con el jamón curado que se ha puesto duro?
El jamón que se ha endurecido o resecado funciona muy bien picado fino en guisos, sopas, potajes o rellenos de croquetas, donde la humedad de la cocción lo rehidrata. También puedes añadirlo directamente a un sofrito para aromatizar la base de cualquier plato. Lo que no se recomienda es comerlo en frío tal cual si ha perdido demasiada textura.
¿Cómo aprovechar las sobras de jamón asado?
El jamón asado sobrante se desmenuza con facilidad y va bien en revueltos, pasta, arroces, rellenos de pimientos o mezclado con verduras salteadas. Guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico antes de que pasen 2 horas desde que cocinaste y consúmelo en 3 días. También puedes congelarlo en porciones para usarlo cuando lo necesites, siempre que no lo hayas congelado antes.
¿Qué cenar con jamón cuando no hay mucho en casa?
Con pocas lonchas de jamón y huevos tienes una cena completa en minutos: una tortilla francesa rellena, un revuelto rápido o unos huevos al plato con el jamón por encima. Si además tienes pan, pasta o patatas cocidas, el plato se convierte en algo más contundente sin ningún esfuerzo extra.
¿Cuál es la diferencia entre cocinar con jamón cocido y jamón curado?
El jamón cocido tiene un sabor más suave, más humedad y se integra bien en salsas y platos templados; aguanta el calor sin volverse duro si no lo salteas demasiado tiempo. El jamón curado tiene más sabor, más sal y más grasa infiltrada, lo que lo hace ideal para añadir en crudo sobre platos calientes o picado en fondos y sofritos. En la mayoría de recetas puedes usar uno u otro adaptando la cantidad de sal que añades.
¿Se puede congelar el jamón cocido o el curado?
Sí, ambos se pueden congelar bien envueltos o en bolsas herméticas durante unos 3 meses. El jamón curado puede perder algo de textura al descongelarse, por lo que conviene usarlo directamente en cocción en lugar de comerlo en frío. Nunca vuelvas a congelar jamón que ya hayas descongelado.
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