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Aprovechar sobras de cordero asado: 5 ideas y una receta para no tirar nada
Si te ha sobrado cordero asado, estás de suerte: es una de las carnes que mejor se transforma en un segundo plato. Para guardar lo que sobre: a la nevera antes de 2 horas, a 5 °C como máximo, y recalentado hasta 70 °C durante 2 minutos. (Fuente: AESAN) Desde un relleno para pimientos hasta una pasta contundente, el cordero aprovechado puede estar en la mesa en menos de 20 minutos.
Ingredientes
Coste estimado
≈ 1,25 € por ración · 2,50 € para 2 porciones
Precio aproximado (octubre de 2026), calculado por SoChef con precios medios de supermercado en España; no cuenta cordero asado sobrante, que ya tienes.
Pasos · Hash de patatas y cordero asado con huevo
Corta las patatas cocidas en dados de unos 2 cm. Pela y pica la cebolla en trozos medianos. Lamina los dientes de ajo.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe 4–5 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Incorpora los dados de patata y deja que se tuesten sin moverlos demasiado, unos 4 minutos, para que cojan costra por fuera.
Agrega el cordero desmenuzado y el pimentón. Mezcla bien y saltea todo junto 3–4 minutos a fuego vivo hasta que la carne esté bien caliente y con algún borde crujiente.
Abre un hueco en el centro de la sartén para cada huevo, cáscalos dentro y tapa la sartén 2–3 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema quede a tu gusto.
Salpimienta al gusto, espolvorea perejil picado y sirve directamente en la sartén.
Truco
Si las patatas no estaban previamente cocidas, cuécelas enteras en agua con sal unos 20 minutos antes de empezar; así absorberán menos aceite al saltearlas y quedarán más crujientes.
Nutrición por ración
520
kcal
calorías
38
g
proteínas
32
g
hidratos
26
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con sobras de cordero asado.
Pasta con ragú de cordero
Desmenuza el cordero y caliéntalo en una sartén con tomate triturado, ajo y un poco de romero. Mezcla con la pasta cocida y listo: un plato reconfortante en 15 minutos.
Pimientos rellenos de cordero
Mezcla el cordero desmenuzado con arroz cocido, pimentón y cebolla pochada, rellena pimientos y hornéalos 25 minutos a 200 °C. Quedan jugosos por dentro y tostados por fuera.
Croquetas de cordero asado
Pica el cordero muy fino e incorpóralo a una bechamel espesa junto con perejil; deja enfriar, forma las croquetas y fríelas. Son perfectas para una cena informal o para aprovechar incluso cantidades pequeñas.
Empanada o empanadillas de cordero
Sofríe el cordero desmenuzado con cebolla, pimiento verde y comino, y úsalo de relleno en empanadillas de masa comprada. Hornea 20 minutos a 190 °C para un resultado crujiente sin freír.
Patatas guisadas con cordero
Añade el cordero troceado a un guiso de patatas con cebolla, ajo, laurel y pimentón dulce. Solo necesita 20 minutos a fuego medio para que las patatas cojan todo el sabor de la carne.
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Sustituciones
cordero asado sobrante→pollo asado desmenuzado¿Sin cordero asado sobrante? Usa pollo asado desmenuzado
El resultado es igual de rápido y sabroso; el sabor es más suave, así que puedes subir ligeramente el pimentón.
patatas cocidas→boniato cocido¿Sin patatas cocidas? Usa boniato cocido
El boniato aporta un punto dulce que contrasta muy bien con el cordero; córtalo en dados del mismo tamaño.
pimentón dulce→pimentón ahumado¿Sin pimentón dulce? Usa pimentón ahumado
Da un sabor más intenso y recuerda al cordero a la brasa; úsalo con moderación si no te gusta muy pronunciado.
huevos→queso de cabra en rodajas¿Sin huevos? Usa queso de cabra en rodajas
Coloca las rodajas encima del hash en los últimos 2 minutos con la sartén tapada; fundes ligeramente el queso sin necesidad de huevo.
aceite de oliva virgen extra→mantequilla clarificada¿Sin aceite de oliva virgen extra? Usa mantequilla clarificada
Aguanta bien el fuego alto y da a las patatas una costra más dorada y un sabor más tostado.
a tu manera
Variaciones
Versión al horno
Dispón patatas, cebolla y cordero en una fuente, riega con aceite y hornea 20 minutos a 200 °C. Los últimos 5 minutos casca los huevos encima y vuelve a hornear hasta que la clara cuaje.
Versión para niños
Omite el pimentón y añade una cucharada de tomate frito para dar color sin picor. Revuelve el huevo dentro del hash en lugar de dejarlo entero para que la textura sea más familiar.
Versión con verduras extra
Añade calabacín en dados o guisantes congelados junto con el cordero y saltea 3 minutos más. El plato gana volumen y color sin cambiar la técnica ni el tiempo total.
Versión con judías verdes
Sustituye parte de las patatas por judías verdes cocidas al dente y troceadas.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos.
Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano».
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Cuál es la mejor forma de aprovechar sobras de cordero asado?
Así tendrás una base lista para incorporar a pasta, guisos, salteados o rellenos sin apenas esfuerzo. El cordero asado tiene mucho sabor propio, así que no necesitas añadir demasiados condimentos extra.
¿Se puede usar el jugo del asado para la receta?
Sí, y es muy recomendable. El jugo concentrado del cordero asado sirve como base de salsa si lo añades a la sartén con un poco de agua. Dale un hervor para que se integre bien y enriquecerá cualquier plato con todo el sabor del asado original.
¿Cómo evito que el cordero quede seco al recalentarlo?
La clave es usar fuego vivo y poco tiempo: el cordero desmenuzado se calienta rápido y se reseca si lo mantienes en la sartén más de lo necesario. Añadir un chorrito de caldo o el propio jugo del asado también ayuda a mantenerlo jugoso.
¿Qué otras ideas sencillas hay para aprovechar las sobras de cordero?
Más allá del hash de esta página, puedes usarlo en croquetas, como relleno de empanadillas, mezclado con tomate en una pasta o añadido a un guiso de patatas. Con condimentos básicos de cualquier despensa española —ajo, pimentón, laurel, perejil— la transformación es rápida y no requiere ingredientes especiales.
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