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Qué hacer con garbanzos cocidos: 5 ideas y una receta de 25 minutos
Con un bote de garbanzos o con los que te sobraron de ayer puedes tener una cena completa en menos de media hora. Los garbanzos ya están cocidos, así que el trabajo más largo ya está hecho. Solo necesitas darles un golpe de calor, un poco de gracia y lo que tengas en la nevera.
Ingredientes
Pasos · Garbanzos salteados con chorizo, pimiento y huevo
Corta la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños. Lamina el ajo. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y acláralos con agua fría.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el pimiento durante cinco minutos, removiendo, hasta que estén blandos y con algo de color.
Añade el ajo y el chorizo y saltea dos minutos más hasta que el chorizo suelte su grasa roja.
Incorpora el pimentón, remueve un segundo para que no se queme, y agrega el tomate triturado. Deja reducir dos minutos.
Añade los garbanzos, sube el fuego a fuego vivo y saltea tres minutos removiendo para que se impregnen bien. Prueba de sal.
Baja el fuego a medio-bajo. Haz dos huecos en el salteado y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y deja cuajar tres o cuatro minutos según te guste la yema.
Sirve directamente en la sartén o en platos hondos, con pan para mojar.
Truco
Si los garbanzos están muy húmedos, sécalos con papel de cocina antes de añadirlos; así se doran en lugar de hervir en su propio líquido.
Nutrición por ración
520
kcal
calorías
28
g
proteínas
38
g
hidratos
26
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con garbanzos cocidos.
Garbanzos al ajillo con espinacas
Sofríe ajo laminado en aceite de oliva, añade espinacas frescas o congeladas y los garbanzos escurridos. Cuatro minutos a fuego vivo y listo, con un toque de pimentón ahumado al final.
Ensalada templada de garbanzos y tomate
Mezcla los garbanzos con tomate en dados, cebolla roja, pepino y aliña con aceite, vinagre y comino. Se puede comer fría o ligeramente calentada en sartén.
Hummus exprés
Tritura los garbanzos con zumo de limón, ajo, aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Sirve con verduras crudas o pan de pita y tienes una cena ligera en cinco minutos.
Sopa rápida de garbanzos y fideos
Calienta caldo de verduras, añade los garbanzos y un puñado de fideos finos y cuece ocho minutos. Un chorrito de aceite crudo al servir lo cambia todo.
Garbanzos fritos crujientes
Seca bien los garbanzos con papel de cocina, fríelos en aceite caliente durante cinco minutos y escúrrelos. Espolvorea sal, pimentón y ajo en polvo: snack o topping de ensaladas y cremas.
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Sustituciones
chorizo→morcilla desmenuzada¿Sin chorizo? Usa morcilla desmenuzada
El sabor es más intenso y especiado; el tiempo de cocción es igual.
chorizo→beicon en tiras¿Sin chorizo? Usa beicon en tiras
Más suave, menos grasa roja; el resultado sigue siendo sabroso.
pimiento rojo fresco→pimiento del piquillo en tiras (de bote)¿Sin pimiento rojo fresco? Usa pimiento del piquillo en tiras (de bote)
No necesita sofreírse tanto, añádelo con el tomate directamente.
tomate triturado→tomate frito¿Sin tomate triturado? Usa tomate frito
Ya está cocinado, así que reduce el tiempo a un minuto y el sabor queda algo más dulce.
huevos→se puede omitir¿Sin huevos? Puedes omitirlos
Sin huevo el plato sigue siendo completo; añade unos 50 g más de garbanzos por persona para mantener el aporte proteico.
a tu manera
Variaciones
Versión vegetariana
Suprime el chorizo y añade una cucharadita de comino y otra de cúrcuma al sofrito para que el plato mantenga profundidad de sabor. Usa caldo de verduras en lugar de tomate si quieres más jugosidad. Esta versión sí es vegetariana (los huevos se mantienen).
Al horno gratinado
Sigue todos los pasos hasta añadir los garbanzos, luego pasa todo a una fuente de horno, casca los huevos encima y gratina a 220 °C durante ocho minutos. La superficie queda crujiente y los huevos se cuajan de forma uniforme.
Para niños (sin picante)
Usa pimentón dulce en poca cantidad, evita el chorizo picante y añade un poco de queso rallado fundido por encima antes de servir. La textura cremosa del queso hace que los más pequeños acepten mejor los garbanzos.
Con verduras extra
Añade calabacín en dados o espinacas frescas junto con los garbanzos y saltea dos minutos más. El plato gana volumen, fibra y color sin cambiar prácticamente el tiempo total.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen dos horas desde que terminaste de cocinar, y cómelas en un máximo de tres días. Si llevas el plato sin huevo, también puedes congelarlo hasta tres meses; el huevo cuajado no aguanta bien la congelación y queda con textura gomosa. Nunca vuelvas a congelar algo que ya hayas descongelado.
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con garbanzos de bote que han sobrado ya abiertos?
Escúrrelos, acláralos con agua fría y guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera. Así aguantan hasta tres días. Úsalos en ensaladas, salteados, sopas o tritúralos para hummus; al estar ya cocidos, cualquier receta es cuestión de minutos.
¿Se pueden congelar los garbanzos cocidos sobrantes?
Sí, aguantan bien hasta tres meses en el congelador. Congélalos escurridos y secos para que no formen un bloque compacto, o directamente dentro de un guiso ya preparado. Descongélalos en la nevera la noche anterior y no los vuelvas a congelar una vez descongelados.
¿Cómo aprovechar garbanzos cocidos para una cena rápida?
La clave es que ya están listos; solo necesitan calor y acompañantes. Un salteado de sartén como el de esta receta tarda unos 25 minutos. También puedes calentarlos en caldo con verduras en diez minutos o mezclarlos en frío con tomate, cebolla y aliño para una ensalada lista en cinco.
¿Los garbanzos hervidos o de lata tienen la misma calidad?
Nutricionalmente son muy similares. Los de bote están ligeramente más blandos y tienen algo más de sodio en el líquido de conservación, que se elimina aclarándolos bien. Los cocidos en casa desde seco tienen textura algo más firme y puedes controlar la sal, pero en la cocina del día a día el bote es perfectamente válido y mucho más cómodo.
¿Cuánto tiempo aguantan los garbanzos cocidos en la nevera?
Tres días en un recipiente cerrado, tanto si son de bote como si los cociste tú. Mételos en la nevera antes de que pasen dos horas desde que los cocinaste o abriste el bote. Pasados esos tres días es mejor congelarlos que arriesgarse.
más ideas
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