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Aprovechar sobras de filetes de ternera: 5 ideas y una receta fácil
Si te han sobrado filetes de ternera del día anterior, no los calientes a secas: tienen mucho más potencial. Puedes convertirlos en un salteado, rellenar un bocadillo contundente o montar una sartén de verduras y carne en menos de media hora. La clave está en cortarlos en tiras finas para que cojan bien los sabores y no queden correosos.
Ingredientes
Coste estimado
≈ 3,10 € por ración · 6,20 € para 2 porciones
Precio aproximado (octubre de 2026), calculado por SoChef con precios medios de supermercado en España.
Pasos · Sartén de tiras de ternera con champiñones y ajo
Corta los filetes de ternera en tiras de unos 1,5 cm de grosor. Si son sobras frías, sácalas de la nevera 10 minutos antes para que no estén heladas al llegar a la sartén.
Limpia los champiñones con un paño húmedo y lámalos en láminas de medio centímetro. Pica los ajos finos y el perejil por separado.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Añade las tiras de ternera en una sola capa, sin amontonarlas, y dóralas 2 minutos por cada lado. Sala al final para que no suelten jugo antes de tiempo. Retíralas y resérvalas en un plato.
En la misma sartén, baja a fuego medio-alto y saltea el ajo picado durante 30 segundos, removiendo para que no se queme.
Sube el fuego a máximo, añade los champiñones y saltéalos durante 5-6 minutos sin remover demasiado para que se doren en lugar de cocerse. Sala cuando ya hayan reducido.
Incorpora de nuevo las tiras de ternera, remueve todo junto 1 minuto para que los sabores se integren, añade el zumo de limón, el perejil picado y un golpe de pimienta negra. Sirve inmediatamente.
Truco
La clave para que las tiras no queden duras es cocinarlas a fuego muy vivo y poco tiempo: si son sobras ya cocinadas, con 1-2 minutos de sartén es suficiente para calentarlas sin resecarlas.
Nutrición por ración
320
kcal
calorías
34
g
proteínas
4
g
hidratos
18
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con sobras de filetes de ternera.
Tiras de ternera salteadas con pimientos
Corta el filete en tiras, saltéalas a fuego vivo con pimiento rojo y verde en juliana, un diente de ajo y sal. Listo en 10 minutos y perfecto para acompañar con arroz blanco.
Bocadillo de ternera con cebolla caramelizada
Lamina la carne fría y ponla en un pan de barra con cebolla pochada a fuego lento hasta que esté dorada y dulce. Un chorrito de aceite de oliva y ya tienes un bocadillo de diez.
Ensalada templada de ternera y tomate
Corta el filete en dados, dale un golpe de plancha de un minuto y sírvelo sobre lechuga, tomate en rodajas y aceitunas negras aliñado con aceite y vinagre. Fresco y rápido.
Ropa vieja express con patatas
Desmenuza la carne con los dedos, sofríela con tomate triturado, pimentón dulce y patata cocida en dados. Diez minutos de sartén y tienes un plato de cuchara reconfortante.
Tortilla rellena de ternera y champiñones
Pica el filete muy fino, saltéalo con champiñones laminados y úsalo como relleno de una tortilla francesa jugosa. Sale una cena completa con lo que ya tienes en la nevera.
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Sustituciones
champiñones frescos→setas variadas o champiñones en conserva escurridos¿Sin champiñones frescos? Usa setas variadas o champiñones en conserva escurridos
Las setas en conserva aportan menos textura pero el sabor sigue siendo bueno; el tiempo de salteado se reduce a 2-3 minutos.
filetes de ternera→filetes de pollo o pavo¿Sin filetes de ternera? Usa filetes de pollo o pavo
El resultado es más suave de sabor; el tiempo de cocción sube ligeramente a 3-4 minutos por lado para asegurar que estén bien hechos.
zumo de limón→vinagre de manzana¿Sin zumo de limón? Usa vinagre de manzana
Da un punto ácido algo más intenso; úsalo con moderación, media cucharada es suficiente.
perejil fresco→perejil seco o cebollino fresco¿Sin perejil fresco? Usa perejil seco o cebollino fresco
El seco aporta menos frescura aromática; añádelo un paso antes, junto con el ajo, para que se hidrate un poco.
a tu manera
Variaciones
Con arroz blanco
Sirve las tiras y los champiñones sobre arroz blanco cocido: el plato gana en consistencia y se convierte en una comida completa sin ningún ingrediente extra.
Al horno con patatas
Coloca las tiras de ternera sobre una cama de patatas en rodajas finas previamente horneadas 20 minutos, añade los champiñones y hornea todo junto 5 minutos más a 200 °C para que los sabores se fundan.
Versión para niños
Omite la pimienta y el limón, corta las tiras más pequeñas y añade una pizca de pimentón dulce para que el color sea llamativo; los champiñones en láminas finas son más fáciles de masticar para los más pequeños.
Con verduras de temporada
En verano sustituye parte de los champiñones por calabacín en dados o judías verdes troceadas; en invierno, pimiento rojo y cebolla tierna van de maravilla y el tiempo de salteo se mantiene igual.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos.
Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano».
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Cómo aprovechar sobras de filetes de ternera para que no queden secos?
Para guardar lo que sobre: a la nevera antes de 2 horas, a 5 °C como máximo, y recalentado hasta 70 °C durante 2 minutos. (Fuente: AESAN) Córtalos en tiras y dales un golpe de calor fuerte y rápido junto a verduras, champiñones o tomate, que aportan humedad. Así la carne se calienta sin resecarse ni volverse correosa.
¿Qué acompañamientos van bien con el filete de ternera salteado?
El arroz blanco, las patatas al vapor o fritas, el pan de barra y las ensaladas verdes son las opciones más habituales en casa. También funciona muy bien sobre unas lentejas cocidas o con pasta corta tipo macarrón, donde la salsa de los champiñones impregna bien.
¿Cuánto tiempo puedo dejar las sobras de ternera fuera de la nevera?
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos. (Fuente: AESAN)
¿Qué más puedo hacer con un filete de ternera además de hacerlo a la plancha?
El filete de ternera da mucho juego: puedes usarlo en empanados caseros, troceado en guisos de patatas, en relleno de pimientos al horno, en salsas con tomate natural al estilo boloñesa o laminado muy fino sobre tostadas con un poco de tomate rallado. Es una carne versátil que absorbe bien cualquier sofrito o adobo.
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