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Qué hacer con queso mascarpone: ideas, trucos y la mejor receta
El mascarpone es uno de esos quesos que compras para un postre y te sobra medio tarro en la nevera. La buena noticia es que funciona igual de bien en platos salados que en dulces: aporta cremosidad sin necesidad de nata y espesa salsas en minutos. Aquí tienes cinco ideas concretas para aprovecharlo y una receta principal donde el mascarpone es el protagonista absoluto.
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Ingredientes
Coste estimado
≈ 1,30 € por ración · 2,60 € para 2 porciones
Precio aproximado (octubre de 2026), calculado por SoChef con precios medios de supermercado en España.
Pasos · Espaguetis con salsa cremosa de mascarpone, limón y espinacas
Pon agua abundante a hervir con sal generosa. Cuando rompa el hervor, añade los espaguetis y cuécelos el tiempo que indique el paquete para que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserva un vaso (unos 150 ml) del agua de cocción: te hará falta para la salsa.
Mientras la pasta cuece, pela y lamina finamente los dos dientes de ajo. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande y sofríe el ajo durante un minuto justo, sin que llegue a dorarse del todo.
Añade las espinacas a la sartén. Si son frescas, remueve hasta que se reduzcan, unos dos minutos. Si son congeladas, espera a que suelten el agua y esta se evapore antes de continuar.
Baja el fuego al mínimo. Agrega el mascarpone, la ralladura de limón y una cucharada de zumo de limón. Remueve con suavidad hasta que el queso se funda y forme una crema homogénea. Si ves que espesa demasiado, añade un poco del agua de cocción reservada, cucharada a cucharada.
Incorpora los espaguetis escurridos directamente a la sartén. Mezcla con movimientos envolventes para que la salsa cubra bien cada hebra. Prueba de sal y pimienta y ajusta.
Sirve de inmediato en platos hondos, con el parmesano rallado por encima y un toque extra de pimienta negra.
Truco
El agua de cocción con almidón es el secreto para que la salsa no se corte ni quede apelmazada: añádela poco a poco hasta conseguir la textura que te guste.
Nutrición por ración
620
kcal
calorías
21
g
proteínas
68
g
hidratos
30
g
grasas
Valores aproximados, estimados a partir de los ingredientes.
ideas rápidas
Cinco ideas con queso mascarpone.
Pasta cremosa de tomate y mascarpone
Sofríes ajo y tomate triturado cinco minutos, apartas del fuego y añades dos cucharadas de mascarpone; la salsa queda sedosa y sin acidez. Lista en el tiempo que tarda en cocer la pasta.
Relleno de crepes dulces
Mezclas mascarpone con un poco de azúcar y ralladura de limón, lo extiendes sobre crepes calientes y los doblas en cuatro. Postre de diez minutos con ingredientes de siempre.
Crema para untar en tostadas
Bates mascarpone con miel y canela hasta que quede esponjoso. Para guardar lo que sobre: a la nevera antes de 2 horas, a 5 °C como máximo, y recalentado hasta 70 °C durante 2 minutos; con arroz o pasta cocidos, a la nevera enseguida. (Fuente: AESAN) Desayuno o merienda lista en dos minutos.
Base de tarta sin horno
Mezclas mascarpone con azúcar glas y zumo de limón, lo viertes sobre una base de galletas trituradas con mantequilla y lo metes al frío un par de horas. Queda firme, cremoso y mucho más fácil que una tarta horneada.
Salsa para pollo o verduras a la plancha
Deshaces mascarpone en la sartén donde has dorado el pollo, añades un chorro de caldo, sal y pimienta y tienes una salsa ligada en tres minutos. Funciona igual con calabacín o champiñones.
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si te falta algo
Sustituciones
queso mascarpone→queso crema tipo Philadelphia¿Sin queso mascarpone? Usa queso crema tipo Philadelphia
El resultado es algo menos rico y con una punta más ácida, pero la textura cremosa se mantiene muy bien.
espinacas frescas o congeladas→rúcula o canónigos¿Sin espinacas frescas o congeladas? Usa rúcula o canónigos
Se añaden al final, fuera del fuego, para que no se marchiten del todo; dan un toque amargo y fresco distinto.
queso parmesano rallado→queso pecorino rallado¿Sin queso parmesano rallado? Usa queso pecorino rallado
El sabor es más intenso y salado, así que ajusta la sal del plato antes de servir.
espaguetis→rigatoni o penne¿Sin espaguetis? Usa rigatoni o penne
La pasta corta retiene bien la salsa dentro; el tiempo de cocción puede variar dos o tres minutos.
zumo y ralladura de limón→ralladura de naranja y un chorrito de su zumo¿Sin zumo y ralladura de limón? Usa ralladura de naranja y un chorrito de su zumo
Cambia el perfil cítrico hacia algo más dulce y floral, que combina bien con las espinacas.
a tu manera
Variaciones
Con pollo a la plancha
Cocina dos pechugas salpimentadas en una sartén aparte, córtalas en tiras y añádelas a la pasta justo antes de servir. Convierte el plato en una cena más completa sin ningún paso extra complicado.
Versión para niños
Omite la pimienta negra y reduce el limón a la mitad para suavizar el sabor. Puedes triturar las espinacas dentro de la salsa para que no sean visibles y el plato quede verde sin que protesten.
Con setas
Sustituye las espinacas por champiñones o setas variadas laminados, salteados a fuego fuerte hasta que estén dorados. El mascarpone se lleva especialmente bien con el sabor terroso de las setas.
Cómo conservarlo
Cómo conservarlo
Guarda lo que sobre en la nevera lo antes posible: nunca más de 2 horas a temperatura ambiente, y en la nevera a 5 °C como máximo. No apiles los recipientes, para que se enfríen bien. Antes de comerlo, recaliéntalo hasta que esté muy caliente: 70 °C durante 2 minutos. Con arroz o pasta cocidos, refrigera enseguida: la toxina que se puede formar si se quedan a temperatura ambiente no desaparece al recalentar.
Fuente: AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), «Prevenir intoxicaciones alimentarias en verano» y «Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus».
preguntas frecuentes
Lo que te preguntas.
¿Qué hacer con queso mascarpone si me sobra del tiramisú?
El mascarpone sobrante funciona de maravilla en salsas de pasta, como en la receta de esta página, o como base cremosa para tostadas con miel. También puedes mezclarlo con azúcar glas y usarlo para rellenar bizcochos o crepes. Si sobró poco, una cucharada en un puré de patatas le da una textura sedosa que no consigues con mantequilla sola.
¿Se puede cocinar con mascarpone en platos salados?
Sí, y es una de sus mejores aplicaciones. Al calentarse se funde sin cortarse —siempre que el fuego esté bajo— y convierte cualquier salsa en algo mucho más cremoso. Combina bien con ajo, limón, setas, tomate y hierbas como la albahaca o el tomillo. El truco es añadirlo al final de la cocción, no hervirlo directamente.
¿Qué receta fácil puedo hacer con queso mascarpone esta noche?
La pasta con mascarpone, limón y espinacas que tienes en esta página es la opción más rápida: se hace en 25 minutos con ingredientes que suelen estar en cualquier nevera española. Solo necesitas pasta, ajo, espinacas, un limón y el mascarpone. Sin técnica especial ni aparatos.
¿En qué se diferencia el mascarpone de la nata o del queso crema?
A diferencia de la nata, no necesita reducción para espesar; simplemente se funde.
más ideas
Con lo que tienes.
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